虎皮蛋金黃漂亮，酥脆有褶皺，因為蛋的皮特別像虎皮，所以又叫“虎皮蛋”。虎皮雞蛋是油炸的，雞蛋外面裹著壹層脆皮。煎好的雞蛋再次放入鍋中，小火慢煮，加調料。鮮香的湯汁滲透到雞蛋裏，雞蛋在黃都是香的。虎皮吸收湯汁後咬出汁液，虎皮吃起來很有嚼勁，和鹵蛋煮雞蛋真的不壹樣。
所需材料:雞蛋12個，香蔥3根，紅燒醬油20毫升，八角2個，生姜3片，糖8克，幹辣椒2個，水800毫升，鹽5克，食用油適量。
烹飪過程:
步驟1
我們先把雞蛋洗幹凈，然後在鍋裏放冷水，把雞蛋放在冷水鍋裏，用大火把鍋裏的水燒開，轉小火，煮五分鐘。時間到了之後，把雞蛋拿出來，用冷水泡壹會兒。
第二步
我們把雞蛋用冷水冷卻後再冷卻，這樣雞蛋摸起來不燙手，水過之後會更容易剝皮。
第三步
雞蛋去殼後，用刀在雞蛋上劃幾刀，這樣雞蛋會更入味，但要輕劃，不要完全劃，劃壹會兒會特別容易碎。
第四步
鍋中倒入適量的油，直到筷子放入油中，油的表面呈波紋狀，筷子周圍有密集的氣泡，沒有響聲。此時油溫六成熱，然後我們再繼續下面的步驟。
第五步
然後我們輕輕地把剝好的雞蛋放進油裏。
第六步
壹路開小火，將雞蛋煎至清澈金黃，蛋白表面可起皺紋撈出。
第七步
雞蛋煎好後，取出放在盤子裏備用。
第八步
鍋中放入800ml水，然後放入3片姜、3片蔥、2片幹辣椒、2片八角，最後放入煎蛋。
第九步
加入20毫升紅燒醬油。如果家裏沒有紅燒醬油，可以放適量的醬油代替。
步驟10
然後把5克鹽和8克糖放入鍋中，大火燒開，然後轉小火煮大約15分鐘。
步驟11
時間到了，我們把鍋轉大火收汁，把雞蛋從盤子裏拿出來。平時總是吃煮雞蛋，無味，孩子不愛吃。這樣做出來的雞蛋味道濃郁，不像水煮蛋那樣無味。而且虎蛋如果壹次吃不完可以冷藏，最多可以保存三天。它們在湯裏浸泡的時間越長，味道就越鮮美。
註意:煎雞蛋的時候壹定要註意油溫，壹定要把雞蛋翻過來，煎成金黃色的脆皮。