1蝦剪壹定要挑蝦線；將蔥、姜和蒜切碎，備用。
第二步
將蝦放入鍋中，大火油至顏色變紅，取出。
第三步
鍋內留適量炸蝦爆香姜蒜，加入3勺番茄醬攪拌均勻。
第四步
再次倒入大蝦，在翻炒過程中輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
第五步
加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、適量糖和鹽攪拌均勻。
第六步
再加壹點水，蓋上中火燜5分鐘，收汁，稱好，盛出，撒上蔥花，完成！
練習2
所需原材料
材料:新鮮大蝦750克。
調料材料:料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬油60g，花椒油10g，青蒜25g，姜絲3g，姜汁5g，高湯75g。
流程:刀工加工→爆炒大蝦→燉煮→收汁裝盤。？[1]?
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
裁剪搭配。大蝦洗凈，從眼睛處剪去毛、腿、爪、尾，取出沙袋和沙線，將每只大蝦切成兩半；
第二步
烹飪。將炒勺放在中火上，放入豬油和花椒油加熱，放入姜絲和大蝦，翻炒幾下，然後用手勺輕壓大蝦頭，擠出大蝦腦，放入料酒、高湯、姜汁、糖、精鹽和味精，翻炒幾下，蓋上蓋子，將勺子移至小火燉；
第三步
當蝦肉燉至近熟，汁濃而紅時，將炒勺移至高火收汁，放入青蒜段，翻幾下取出勺，裝盤。
成品特征
色澤淡紅有光澤，味道鮮醇，鮮鹹微甜。
操作要點
掌握火候，不要燉太久，直到熟透，防止肉變老。
練習3
所需原材料
材料:海捕蝦500g，蔥、姜、蒜切片10g。
調料:米醋、料酒、糖、鹽、花生油。？[2]?
步驟
步驟
特定操作
步驟1
先去掉頭部的蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦腳，用刀把蝦背切片，去掉泥腸(這樣也可以讓蝦更入味)；
第二步
炒鍋燒熱，放入花生油，放入蔥、姜、蒜切片炒香；
第三步
將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦膏慢慢流出，使蝦膏與鍋中的油充分融合，油慢慢變紅；
第四步
大蝦兩面煎至金黃色時，可加入醋、料酒、醬油、糖，慢煮，使大蝦均勻吸收味道，翻面燒糊。等湯汁濃稠，吸附在大蝦上，就可以出鍋裝盤了。
請點擊輸入圖片說明。
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魯菜燜大蝦
技巧
1，蝦背開口不要太大，只是為了去除蝦的泥腸。
2、蔥、姜、蒜不宜高溫炒，香味可慢燉，否則影響色澤。
3.炒蝦的時候要控制火候，讓蝦的味道析出來，不要把蝦皮炒出來。
4.用鏟子慢慢把蝦頭裏的蝦醬擠出來，但這是個技術活，壹定要輕壓輕擠，壹定要保證蝦的完整性。
5.醬油的加入既可以增加鮮味，又可以增加鹹味，所以不需要加鹽和味精。