牛身上***有四個胃，其中，前三個胃是由食道變異而形成的，即瘤胃、網胃、瓣胃，這三個胃並不具備分泌胃液的功能；最後壹個是皺胃，可以分泌胃液，起到消化的作用，是真正意義上的胃。
1、瘤胃
瘤胃是牛的重要消化器官。當牛在采食和反芻時，分泌的弱堿性唾液流入瘤胃中，可以中和碳水化合物發酵時產生的脂肪酸。
同時，瘤胃的上皮組織還可以吸收Na+，K+等離子，吸收大部分的揮發性脂肪酸，對瘤胃的內部環境起到了很好的調控作用。
2、網胃
網胃位於瘤胃前部，因其內皮有蜂窩狀組織，故也稱為蜂窩胃。網胃主要起到過濾的作用，也就是和篩子壹樣，把牛吃進去的東西進行篩選。比如在飼料中可能會有壹些不能消化的重物，比如：釘子、石頭等，經過網胃的篩選，這些東西就被存留在其中。
3、瓣胃
瓣胃也叫重瓣胃，前通網胃，後接皺胃。其主要功能對食物中的粗糙部分進行加工磨細，並把較稀的部分輸送到皺胃中，同時還可以吸收大量的水分和酸。
4、皺胃
其功能和單胃動物的胃是壹樣的，具有消化腺體，可分泌消化酶，是牛的四個胃中真正意義上的消化器官，因此也被稱為真胃。
擴展資料：
牛胃的食用價值：
在我們的生活中，通常把牛胃稱為牛肚，把瘤胃稱為草肚，網胃稱為麻肚、瓣胃稱為百葉。瘤胃和網胃均可以生切片涮吃，常見的菜品有“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”等；瓣胃與皺胃通常可以切絲食用。
牛肚中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等，具有補益脾胃，補氣養血，消渴的功效，適宜於氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人群食用。
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