做獅子頭要準備的調料不多，最基本的調料包括：澱粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒和蔥姜末。可適當加入壹些新鮮馬蹄，口感會更好。
調料:鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量。配菜:小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵(選壹些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入壹起紅燒)。
獅子頭的常見做法
獅子頭的做法有很多，下面養生之道網小編為大家介紹最常見的做法，也是最受大眾歡迎的做法：紅燒獅子頭。
1、將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末。
3、蔥洗凈,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗凈,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪肉類常用的,腌肉,腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加壹些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。
5、然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。
6、將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收幹,最後用水澱粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
高湯或清水也可以多加壹些,沒過肉丸,再加入調料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收幹,然後水澱粉勾芡就可以了。配菜可以晚壹點放入，多燉壹會會更好吃。
竹筍要提前焯燙,以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裏煮,最後放入,見熟就撈出。
獅子頭的食物相克知識
獅子頭的主要制作材料是豬肉，因此，食用這道菜也是有許多的註意事項，尤其需要註意食物之間的相克原理。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉 、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
獅子頭是壹道營養價值非常高，而且制作方法簡單的菜肴，各位養生達人不妨嘗試著自己動手制作這道菜。養生之道網小編相信大家壹定會愛上這道美味的菜肴。