餃子粉750克。
水390克
白蘿蔔2根，約1300克。
750克純瘦豬肉餡
精力
壹棵蔥樹
花椒粉
鹽
橄欖油
淡醬油
老抽
精制糖
醋
壹個雞蛋
花雕酒
豬肉蘿蔔餡的餃子怎麽做？
第壹步是和面，壹次不能很順。先揉面團，室溫靜置10分鐘，再揉面團，表面會很光滑。蓋上面團，放在壹邊。
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剝蘿蔔。
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將去皮的蘿蔔用橡皮擦搓成絲，在蘿蔔絲上撒壹層鹽，腌制15分鐘。
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在蘿蔔腌制的間隙，我們處理了豬肉。我買了純瘦肉，在裏面打壹個雞蛋，然後加入花雕酒，花椒粉，姜沫，橄欖油，醬油，醋(就壹點點，去腥)，鹽，糖(鮮)，把肉往壹個方向攪拌。大概十幾分鐘就能感受到雙手抽雞爪的瘋狂節奏。(PS:記得不要提前放蔥花。什麽時候放，請按步驟來！)
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回去處理蘿蔔絲。鹽腌的蘿蔔絲會有很多水分。用手取出壹些水，但不要太幹。
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將蘿蔔切絲，倒入壹些橄欖油攪拌均勻，以鎖住水分。
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在準備包餃子之前，先把蔥花和蘿蔔絲拌入豬肉餡，嘗壹下鹹味，如果味道不夠可以加點鹽。
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完全混合的餃子餡。
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將面團搓長，切成同樣大小的小劑量，然後壓平，搟成餃子皮。
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搟開餃子皮。
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餃子，接下來就是煮餃子了。
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水燒開後，先放壹勺鹽進去，再把餃子壹個個放進去。這樣煮出來的餃子皮光滑，不粘鍋。
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我習慣煮餃子，然後用冷水煮壹會兒。互不粘連，口感更無麩質。接下來，弄個蒜醋碟吃。
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