2、在豬肉上曬好鹽，入池腌制5-7天，看肉的大小決定腌制的天數。
3。腌制5-7天之後，拿出來風吹幾天，讓豬肉上面的水分晾幹。4、曬幹之後，在放在煙熏房裏面煙熏3-5天
炒臘肉食材準備臘肉壹塊、清水適量、食鹽、醬油、醋、大蒜、生姜、雞精、料酒、大蔥、食用油、小米椒（幹辣椒也可）
制作過程第壹步：首先我們需要把準備好的壹塊臘肉先用清水清洗幹凈，清水幹凈之後瀝幹水分，等待水分瀝幹的同時可以起鍋燒壹鍋開水，等待水開了之後，切入幾片生姜，再把臘肉放進去進行焯水處理。
第二步：焯水處理的同時燒壹壺溫水，倒入幹凈的盆子中，加入少量的食鹽調制成溫食鹽水備用，再清理大蔥的根部，因為大蔥的根部有很多的土。第三步：焯水處理完之後就可以撈出來瀝幹水分，接著將臘肉放在砧板上，用刀具把臘肉切成片，接著就是放入溫鹽水當中浸泡壹刻鐘左右的時間，這主要是為了能夠用鹽水的濃度稀釋些臘肉當中的鹽出來，這就能使得做出來的臘肉不會太鹹了，不過切記鹽只能加少許。
第四步：等待浸泡之後，將這些臘肉撈出瀝幹水分，等待下壹步處理，將大蒜去皮清洗幹凈之後，剁成蒜泥，把大蔥、小米椒都清洗幹凈，小米椒切成壹小段，大蔥也切成半個無名指大小的長度即可。第五步：起鍋燒油，等待油熱之後，放入蒜泥、生姜絲陷爆香，再加入大蔥翻炒均勻，加入雞精、醋、少許醬油先進行入味翻炒，加入適量的清水之後，再加入臘肉片，這壹步就是燉煮。
第六步：放入這些臘肉片之後就進行翻炒均勻，再加上少許的料酒，蓋上鍋蓋燜上個壹兩分鐘左右的時間即可熄火起鍋，接著就是把做好炒臘肉裝盤。做出來的臘肉香氣撲鼻，色澤誘人，最關鍵還是它的肉質鮮嫩可口，完全不是像好多人做的那樣又硬又比較不好吃，每個吃過這樣炒臘肉的人都是贊不絕口，連連稱贊這炒臘肉的美味，簡直就是讓人流連忘返的感受。