馬蹄餅的制作原理其實很簡單，就是利用了馬蹄粉受熱後會糊化成半透明膠體的基本原理。所以馬蹄餅的做法可以用壹句話來概括:將馬蹄粉溶於水中，然後放入鍋中蒸熟。
但是說起來容易做起來難。菱角餅哪怕只是壹種簡單的小吃，也有技巧和細節可以讓它變得美味。所以我們先來分析壹下直接影響成敗的關鍵點。然後為了提升口感和觀賞性，分享壹個紅糖菱角糕的做法。學了之後也可以自己更換口味，做芒果馬蹄餅，咖啡馬蹄餅，椰奶馬蹄餅等等。
紅糖馬蹄餅的實際做法下面我們以壹款紅糖牛奶千層馬蹄餅為例進壹步分享。
紅糖牛奶錢曾馬蹄餅
第壹步:準備材料。
紅糖層材料:水300ml，紅糖120g，馬蹄粉100g。
牛奶層材料:純牛奶240ml，馬蹄粉80g。
第二步:千層馬蹄餅紅糖漿。
①鍋中加入300ml水和1.20g紅糖，煮沸後用小火攪拌至紅糖完全溶解，然後關火；
(2)待溫度降至不燙手後，將100g馬蹄粉加入紅糖水中攪拌均勻，然後過篩，確保無疙瘩。
第三步:千層菱角蛋糕的牛奶漿
將80克馬蹄粉溶解在240克牛奶中，充分攪拌，然後過篩壹次，確保沒有疙瘩。(不喜歡牛奶的朋友也可以用椰奶、羊奶、果汁代替。)
第四步:開始蒸。
①裏加多燒開壹些水，準備壹定深度的模具放入鍋中，攪拌紅糖漿，然後舀起壹湯匙倒入模具中，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘；
(2)時間到後，打開蓋子，稍微確認模具裏的紅糖馬蹄漿已經蒸熟，然後攪拌好奶漿，舀起壹勺倒在凝固的紅糖層上，再次蓋上蓋子蒸3到4分鐘；
③重復上述步驟，至少所有漿料用完。為了保證外觀，避免起泡，建議最後壹層用紅糖漿蒸。蒸好後要冷卻，徹底冷卻後才能脫模，切塊食用。
荸薺糕生產技術總結。木薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉雖然也可以蒸成類似的餅，但口感和風味還是略遜於菱角餅。選擇真正的馬蹄粉來制作它們，是馬蹄餅好吃的前提。
2.加水量可以是菱角粉的3到5倍，主要看菱角粉的質量和妳自己對菱角餅口味的要求。水多更嫩，水少更有彈性。初制推薦用水量為荸薺粉的3 ~ 4倍，蒸力較高。
3.上面的做法我們沒有把生漿和熟漿混在壹起，所以每次往蒸汽裏倒壹勺新漿，壹定要充分攪拌，避免馬蹄粉沈澱。
4.每層蒸的時間不固定。畢竟每個人的模具和勺子大小不壹樣，所以蒸的時間主要看每層漿料的厚度。如果比較稀，就蒸2到3分鐘，如果比較稠，就蒸4到5分鐘。
5.蒸菱角餅比較費時，尤其是這種菱角餅，要經常開鍋蓋，水分流失比較快，蒸鍋裏壹定要有比較多的水，畢竟幹燒是會發生的。