三月三煮雞蛋的由來，起源於古代楚國人因為風吹雨打，普遍頭痛。三月初三，神農經過雲夢澤(今孝感)，看到村民頭疼得厲害。他找到了野蛋和蔬菜，並把它們煮熟來滿足人們的饑餓。人吃了頭就不疼了。“三月三吃地菜煮雞蛋，壹年不頭疼”的習俗延續至今。每年農歷三月，菜花盛開。每年農歷三月，大家收菜花，煮雞蛋。久而久之，就成了壹種習俗。
為什麽三月三吃雞蛋？
第壹個故事是，每年農歷三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，以吃雞蛋的方式悼念祖先，希望得到壹些靈氣。
第二個故事講的是壯族三月三歌市青年男女的交際習俗:摸蛋。雞蛋是把煮熟的雞蛋染成各種顏色來傳達感情的東西。小夥子在歌市拿著壹個雞蛋去摸姑娘手裏的雞蛋；如果女生不願意，拿著雞蛋不要碰。如果很急，就讓男生摸吧。雞蛋裂開後，他們吃雞蛋，雞蛋播下了愛的種子。
薺菜煮雞蛋的功效與作用
地菜也叫薺菜，是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵的含量也比較高，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素a，這兩種動植物自然對身體有好處。因為薺菜的諧音是“聚財”，所以人們把新鮮的薺菜洗幹凈捆成壹束，加雞蛋、紅棗、生姜壹起煮，剝了雞蛋喝湯，不僅富有靈氣，還能防病健身。但需要註意的是，紅棗要在雞蛋煮熟後再放，這樣既能保證薺菜的香味和藥用功效完全滲透到雞蛋裏，又能使紅棗不爛，香甜可口。
薺菜煮雞蛋的方法是:將新鮮薺菜洗凈紮成小捆，放入雞蛋，加二三片姜。紅棗要在雞蛋煮熟後再放。這種烹飪既能保證薺菜的香味和藥用功效完全滲透到雞蛋裏，又能使紅棗不爛，香甜可口。如果在烹飪前根據自己的口味加壹點鹽或糖，味道會更好。
薺菜煮雞蛋的步驟
所需食材:薺菜100g、雞蛋8個、生姜20g、紅棗10、糖。
做法如下:
1.用清水將新鮮雞蛋的外殼清洗幹凈，然後用冷水將其放入鍋中。大火燒開後，轉中火，煮7分鐘。關火拿出來。當它涼了，用筷子敲壹個裂縫。
2.薺菜老葉摘下，洗凈，姜洗凈，切塊。在鍋底放壹些薺菜，然後放雞蛋和姜片，上面鋪壹層薺菜，再加適量的水煮10分鐘左右。
3.最後將紅棗和適量的糖放入鍋中煮5分鐘。需要註意的是，薺菜煮雞蛋壹定不能加鹽，否則治療效果會大打折扣。