東北的大頭菜是白菜或青菜。
南大頭菜是薺菜或大頭菜，是壹種能形成肉質莖的卷心菜。大頭菜和白菜相比，食用部位不同。
東北叫薺菜疙瘩(榨菜)
甘藍也被稱為球莖甘藍。十字花科。蕓苔是壹年生或兩年生草本植物。其可食部分為肉質鱗莖，脆嫩，可鮮食，也可腌制食用。適應性強，易栽培，耐貯運。大頭菜是壹種可以形成肉質莖的卷心菜。和白菜相比，它的可食部分是不壹樣的。
特點:生物學特性、特征及栽培管理技術與白菜相似。
品種:大頭菜鱗莖的顏色可分為綠色、白色、綠色和紫色三種，以綠色和白色的質量較好。按生育期長短可分為小早熟品種和大晚熟品種。長江流域生長期短，應培育早、中熟品種。
【俗名】布蘭，郁滿清。
葉芥菜
芥菜型油菜
十字花科蕓苔屬壹年或兩年生草本植物。中國著名的特色蔬菜，歐美很少栽培。起源於亞洲。芥菜的主側根分布在30 cm左右的土層中，莖較短。附葉的短莖上有橢圓形、卵形、倒橢圓形、針穿形等形狀。葉子有綠色、深綠色、淺綠色、黃綠色、綠色帶紫色或紫紅色。葉子光滑或枯萎。葉緣有鋸齒或波狀，全緣或具不同深淺和大小的裂片。花冠呈十字形，黃色，雄蕊四強，異花授粉，但也可自花授粉結實。種子圓形或橢圓形，紅棕色或紅色。
我國的芥菜主要有芥菜、葉用芥菜、莖用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。
芥菜，俗稱“芥菜頭”，莖特別大，肉特別嫩。加入茴香沙、甘草、肉桂和姜粉，然後腌制。用莖腌制芥菜葉就是雪裏紅(也叫雪裏紅)。芥末能增進食欲:李時珍《本草綱目》說:“芥末有益於增進食欲”。芥末可以作為胃消化能力弱的患者的食療。患者可以用芥末和生姜做幾個小時的湯，可以有效刺激食欲。袁劍的書信裏有兩句老話，說的是“望梅生津，吃芥菜落淚”。芥末當然是指芥末，也可以說是芥末。芥菜，又稱芥末粉、芥末粉，是由芥菜的成熟種子研磨而成的辛辣調味品。芥末油有美容養顏的功效。
東北人所謂的大頭菜
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大頭菜制成的泡菜
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