1，炒南瓜苗
將南瓜苗洗凈，然後撕下葉子，去掉南瓜苗上的絨毛和老莖，然後掰成小塊，用水將葉子洗幹凈，去掉絨毛，然後將大蒜切成塊，將柿子椒切丁，然後將油鍋燒熱，放入蒜片和柿子椒切丁炒香，然後放入南瓜苗和葉子翻炒，炒到葉子變軟時加鹽和少許胡椒粉。
2.筍幹炒南瓜苗
取出筍幹，用清水浸泡至變軟，然後剪短。然後仔細清洗南瓜苗，剪短，油鍋放適量油，加熱後放進去翻炒，然後放下翻炒，最後加點水翻炒。
南瓜苗的營養價值
1，清飛智科
中醫認為，南瓜苗性寒，有清肺熱、治咳嗽的作用。肺結核患者及有肺熱咳嗽、勞倦內熱、咽喉腫痛、扁桃體炎等癥狀的人群。吃了會明顯提高它們的效果。
2、養肝護胃
南瓜苗性寒，中醫認為其入肝胃經，有養肝護胃的作用，對治療胃痛有壹定療效。胃痛的人可以將南瓜苗搗成汁，加壹些紅酒服用。
3、通絡養血
中醫認為，南瓜苗不僅有平肝和胃的功效，還能打通人體經絡，使血管更加通暢，養血調經。血路無痛的人可以適當服用南瓜苗改善癥狀。
4.治療燒傷
南瓜苗味甘，性涼。將南瓜苗汁塗於燙傷處有壹定的治療作用，能有效緩解刺痛，加快傷口愈合。
5.降低血脂
南瓜苗富含膳食纖維，食用後會與人體內的膽酸結合，將膽酸排出體外。同時還會將體內的膽固醇轉化為膽酸，膽酸也會隨之排出。這樣可以有效降低體內膽固醇含量，有很好的降血脂效果。此外，膳食纖維還能阻止機體對脂類的吸收，對冠心病的防治大有裨益。
6、瀉藥
南瓜苗中富含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，吸水性強，會增加大便的松軟度，促進大便的排泄，從而達到清潔腸道、預防便秘的效果。
7.治療疾病
南瓜苗性味甘寒，副作用少。適當食用對治療泌尿系統結石、高血壓、疲勞、內熱等疾病或癥狀有壹定療效，此類人群可酌情服用。
南瓜苗適宜人群
南瓜苗無毒，副作用小，壹般人群都可以食用。但是，根據它的營養價值和功效，有些人吃了會有更好的效果和更高的幸福感。南瓜苗性寒，有養肝護胃、潤腸通便、降脂降壓、通經活血、清肺止咳的功效。對患有泌尿系統結石、高血壓、肺熱咳嗽、扁桃體炎、便秘、胃痛、燙傷等疾病或癥狀的人有很好的治療效果。所以這些人比較適合吃。
但南瓜苗屬於寒性食物，月經不調、虛寒體質的人不宜食用或建議少吃。兩者都是體內太寒，貿然食用南瓜苗會加重病情，影響身體健康。