配料:排骨、芋頭、豆豉、大蒜、花生油、鹽、生粉、醬油。
練習:
1.芋頭去皮，切成小塊，放在盤子裏。保留
2.排骨切好，血洗幹凈，拌上醬油、鹽、蒜、生粉、生油、豆豉、酸梅等。腌制半小時。攪拌時記得最後放油。
3.腌排骨碼在芋頭上。把腌泡汁壹起倒進去。
4.將水燒開，將排骨蒸20分鐘。
芋頭紅燒肉
材料:五花肉350克，芋頭(600克)半個，姜5克，蒜5克，南乳3片，叉燒醬15毫升，料酒5毫升，鹽適量，糖少許，水澱粉適量。
1.五花肉洗凈，切成丁。用開水剁成姜蒜。用姜蒜、南牛奶、叉燒醬、料酒、糖腌制五花肉。
2.五花肉最好腌制4小時以上，腌制五花肉的鹵汁備用。
3.在鍋裏用少許油煎五花肉。
五花肉厚度5 mm左右，太厚就切片。
5.芋頭去皮切塊，放入大碗中。
6.把五花肉夾在兩片芋頭中間。
7.將腌五花肉的腌料均勻地澆在芋頭和五花肉上。
8.將大碗放入蒸鍋，燒開後用中火蒸1小時。
9.蒸好的芋頭和五花肉從湯中倒出後，倒在盤中。
10.在湯中加入少許水澱粉，攪拌均勻。再次燒開後澆在芋頭紅燒肉上，撒上蔥花。
芋頭鴨鍋
原料:65438+老鴨0只，芋頭0.5個，姜片50g，精鹽和水。
1.將鴨肉的皮毛仔細清洗幹凈，切成小方塊；芋頭去皮，切成丁。
2.燒熱油鍋，倒入姜片炒香；加入鴨塊，翻炒五分鐘，直到肉略帶金黃色。
3.此時，在鍋中加入壹大碗清水，水量不要超過鴨肉表面的三分之壹。
4.鍋裏的湯燒開後，改中小火燉30分鐘。
5.當鍋內湯汁逐漸幹涸，剩壹半左右湯汁時，加入芋頭塊和適量精鹽，攪拌均勻；湯再次煮開後，將所有食材放入砂鍋，繼續小火熬煮。
6.每隔壹段時間用筷子翻動砂鍋裏的鴨芋頭塊，避免見底；十五到二十分鐘後，當砂鍋裏的湯汁即將完全幹透時，加入適量的醬油，攪拌均勻，上色；最後加壹點雞精，調壹下口味。