壹面:冷面和面條很簡單，對對面和水沒有嚴格要求。只要面條能結塊就行。也就是說，無論面條是軟的還是硬的，對涼皮的後期品質都沒有影響。
二、醒神:化妝後不能馬上洗臉。妳需要等至少30分鐘。這個等待的過程就是我們常說的醒來。面團醒發的目的是使面團中的面筋變得有粘性，從而為下壹步的分離創造條件。
洗臉三次:洗臉的時候加水，直接用手搓。對技術沒有要求。盆中的地表水變稠後，倒入另壹個容器中沈澱。壹般需要洗四五次臉。
4.沈積:沈積時，將盛有地表水的容器置於陰涼通風處。在此期間，不需要做任何操作，如換水或向容器吹風扇。
五比壹漿:經過壹定時間的沈澱，面水中的澱粉沈入容器底部。這時可以把上層的清水倒掉，下面的澱粉就可以做涼面了。但是這種澱粉是不能直接用來做涼面的，需要進行適當的處理，也就是我們常說的在整個涼面制作過程中，調漿的作用非常重要，但是往往被大多數朋友所忽略。其實涼皮的很多內在品質和物理外觀，基本都是在調漿這壹步打下的基礎。例如手感、味道、顏色、透明度、彈性、柔軟度和光滑度。
制作:制作是制作涼皮的最後壹道工序。在涼皮的整個制作過程中起到承上啟下的作用。它不僅是前期工作的最終體現，也為後期的完美銷售創造了條件。如果前期的工作沒有做好，我們再怎麽努力，在這裏也做不出好的產品。相反，如果前期工作做得好，把握不好，肯定會前功盡棄。所以涼皮的制作其實是壹個系統工程，各個環節相互聯系，環環相扣，相互制約。壹個環節做不好，肯定會影響整個涼皮的最終質量。所以正確的做冷面很重要。沒有正確的方法，就不會有合格的產品。我的口空間裏有制作手工涼皮的視頻，有涼皮爐和工具的圖片，有涼皮成本、利潤、商業模式的詳細描述。妳可以看看。