八角2克，1.5克肉桂，2克茴香，5克草果，3克白芷，2克陳皮，2克香葉，0.5克香茅，10克幹辣椒，5克花椒，1克砂仁，1.5克肉豆蔻。這個公式相當於5公斤水。高良姜又名高良姜，性溫，味辛，味香。能去腥增香，是鹵水必不可少的香料之壹。如果食材有腥味，可以加入高良姜去腥。如果氣味重，比如羊肉和家禽。魚等。可以用高良姜+白芷。除臭效果非常好。肉不腥，還比較好吃。以後只要腌制燉什麽肉，只要加肉豆蔻和砂仁，肉就好吃了。
如果知道哪些調料可以大大提升紅燒肉的風味。高檔調味品的“丁香”，不像陳皮、八角，隨處都可以買到，有壹種清香的特殊氣味。紅燒肉只要加壹點點，就能把紅燒肉的風味提升到壹個更高的層次，不能因為味道濃而多放。壹般只能在藥店買到。紅燒肉因其質地柔軟、口感豐富、香氣濃郁、油而不膩，受到很多人的喜愛。攜帶也是方柏霓，所以旅行的時候要帶點紅燒肉。紅燒肉也是宴會上的壹道受歡迎的菜。紅燒牛肉壹上桌，肯定2分鐘內就被搶光了。
香料微苦。使用前將它們浸泡在白酒中，可以去除苦味，激發香料的香味。使用香料時，君料用量最多，臣料用量較少，壹般為1kg肉，草果、丁香、砂仁等臣料用量不超過3g，否則會帶走君料的味道。常見的菜有燉豬蹄、燉豬肘、燉豬耳朵、紅燒肉等。優點是方法方便易操作，缺點是豬肉的肉味也很淡，需要大量的香料才能逼出豬肉濃郁的香味。