民間壹直有“壹鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥裏嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裏的。
原料
材料：乳鴿壹只，鹵水壹份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋壹匙，生抽幾滴。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中壹味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。
制作方法
步驟：
1、 乳鴿洗幹凈把內臟取出，泡壹個熱水浴（氽燙）。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中壹種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱壹下，每次鹵煮的時候適當加入壹點點香料，完後鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香。
3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
4、鹵好的乳鴿撈出晾幹水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾幹的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾幹。
7、晾幹的乳鴿繼續刷壹層脆皮水，繼續晾幹，重復3、4次，晾幹過程最好有3個小時左右。
8、鍋裏燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
鴿子跟什麽壹起燉最好
1、紅棗枸杞乳鴿湯
材料：乳鴿1大只，蔥1段，大棗6顆，姜1片，枸杞12顆，鹽適量。
做法：
乳鴿宰殺，去毛、內臟、腳爪。
把頭、腿盤入腹內,下鍋焯水除去血汙，放入湯盅內。
枸杞、紅棗淘洗幹凈，並泡十五分鐘。
枸杞、紅棗、姜、蔥放於乳鴿身上，大火30分鐘後，改小火燉壹個小時。
最後關火加鹽，再稍燜十分鐘即可。
2、金銀花香菇瘦肉乳鴿湯。
材料：鴿子，瘦肉，金銀花，香菇，筍幹，料酒，生姜，鹽，枸杞，蔥。
做法：
買來的鴿子清洗幹凈，放在開水裏焯壹下，去除雜質和部分的腥味。
瘦肉清洗幹凈，切塊，焯水、事先浸泡好香菇和筍幹。
把鴿子轉移到高壓鍋裏，放入生姜片、香菇、筍幹、瘦肉，倒入料酒，大火燉煮，到高壓鍋發出撲哧的聲音後改中火燒15分鐘。
將鴿子湯再轉移到陶瓷鍋裏，放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鐘。最後加鹽調味即可。