家用手撕白菜的做法
材料
白菜250g，五花肉100g，幹辣椒4個，蒜片3g，香醋1茶匙，醬油2茶匙，鹽和玉米粉1茶匙，油2茶匙，料酒1茶匙。
工作方法
1.白菜洗凈，用手撕成小塊。幹辣椒洗凈，切成段。五花肉洗凈切片，用生粉、料酒、醬油腌制片刻。
2.當鍋裏的油加熱到五成時，放入五花肉片小火炸油，然後放少許鹽即可出鍋。
3.鍋中留油，加熱六至全熱，放入辣椒段和蒜片炒香，轉大火，放入白菜炒至半熟，放入五花肉片和香醋翻炒均勻。
練習1
制作材料
材料:白菜300克。
調料:大蒜(白皮)5g，蔥10g，植物油15g，鹽3g，味精2g，雞精2g，醬油5g，醋10g。
步驟
手撕白菜切成大塊，澆水備用；
將茶油和蒜片煸炒，白菜用水煸炒；
加入調味料和高湯煮沸，勾芡，放入幹鍋，撒上洋蔥。
練習2
制作配料
小青白菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋。
生產過程
(1)手撕白菜成大塊，澆水備用。
(2)將茶油和蒜片翻炒，白菜加水翻炒，加入調料和高湯燒開，勾芡後放入幹鍋，撒上蔥。
練習3
手撕白菜是最著名的湘菜之壹。方法和選材都很簡單。它是用手將卷心菜撕成碎片以保持其原味，然後用幹紅辣椒和胡椒油炸而成。
制作配料
卷心菜(1，630克)，幹辣椒(15)，胡椒粉(1湯匙)，蒜末(1湯匙)，香菜(1)。
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)。
生產過程
1.將白菜洗凈，掰下老葉，撕成碎片。
2.將幹辣椒切成丁，大蒜切碎。
3.燒熱3湯匙油，放入蒜末、幹辣椒、花椒，小火翻炒至香氣四溢。
4、倒入白菜，快速翻炒至葉子略軟，略呈半透明狀。
5.加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽、1/5湯匙鹽，攪拌均勻。
6.將炒好的白菜放入盤中，用香葉點綴，即可食用。
練習4
配料:卷心菜、蒜瓣、幹辣椒絲、澱粉水、胡椒粒、
輔料:精鹽、糖、米醋、醬油、豬油、香油。
1.將整棵白菜用清水沖洗幹凈，去掉白菜根，將葉子撕成約1/3手掌大小的片，將撕好的葉子放入鍋中，用流動的清水再洗壹遍，稍微浸泡壹下，蒜瓣去皮切片，控水備用；
2.將炒鍋加熱，將豬油放入炒鍋中，豬油會慢慢融化。
3.油溫升至三四成時，將花椒粒翻炒，蒜片翻炒，將幹辣椒絲撒入鍋中。
4.將幹白菜葉倒入鍋中，快速翻炒。
5.沿著鍋邊倒壹圈米醋，快速攪拌均勻。向鍋中加入1大勺鹹醬油、1/4小勺白糖和1/2小勺精鹽，攪拌均勻；將白菜葉在火中炒至酥脆，然後沿鍋邊倒壹湯匙米醋和少許香油出鍋裝盤。