如何做出讓人連連稱贊的紅燒肉？需要註意哪些步驟？

紅燒肉是中國人的特色食品。肥而不膩，香而嫩，色澤鮮艷。紅燒肉在很多地方廣為流傳，很多地區都有自己獨特的紅燒肉，比如湖南的毛家紅燒肉，四川的東坡肉。紅燒肉的關鍵是以五花肉為重點配料，加上生抽、老冰糖等配料烹制的特色食品，講究肥瘦相間，肥瘦相間，吃起來爽滑可口，香味十足，色澤誘人。五花肉壹條(我們是按條賣五花肉的，但是壹條都不看重，大概1斤到2斤)，姜壹大塊，蔥2根，米酒適量，幹紅辣椒20個，醬油壹勺，食用鹽壹勺，八角2個，桂皮1塊，高良姜幾塊，醬油少量，植物油適量。

先用火烤五花肉的皮面，然後用溫水刮五花肉，切成3cm寬的塊。因為五花肉主要是五花肉，所以非常容易有豬毛。另外，豬皮太軟，不好洗。用火烤皮，可以更容易清潔皮膚，清潔豬毛。生姜和小蔥洗凈，生姜切大塊，小蔥切段。鍋內加冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、小蔥、適量米酒和20個幹紅辣椒，拍煮至鍋內有許多白色氣泡，撇去浮沫，再換漏勺撈出五花肉。

取壹涼鍋，加壹勺植物油炒熟，加半碗老冰糖炒溶，加適量冷水煮沸，起鍋待用。再次將鍋放涼，加入壹勺植物油炒熟，放入五花肉塊，加入壹勺米酒逐漸翻炒至五花肉皺縮焦黃，倒出不必要的動物油。將姜片和小蔥翻炒均勻，然後將剛剛煎好的糖汁倒入鍋中，用少量醬油翻炒片刻，加入適量冷水，加入壹茶匙生抽、壹茶匙食用鹽、兩個八角、1塊桂皮、幾塊高良姜，蓋上鍋蓋煮30分鐘。汁快用完時，加入少許味精翻炒均勻，然後出鍋裝盤。

壹盤香氣滿滿，滑嫩香濃，肥而不膩的紅燒肉，簡單兩步就做好了。要保證紅燒肉肥而不膩，必須考慮幾個標準。因為紅燒肉是五花肉做的，五花肉本身就屬於壹種肥肉。所以以紅燒肉為例，壹是把五花肉裏的油炒出來；二是用糖給五花肉上色，解油膩；三是讓五花肉消化吸收鹹味。那樣紅燒肉不僅味道鹹，還能繼續肥而不膩。