1.生物分類
又名玉菇、斑玉菇、海鮮菇、果凍玉菇、紅喜菇、真姬菇、松茸等。，屬於擔子菌亞門，昆布屬，蘑菇屬，口蘑科，裂褶菌屬，玉菇屬，是北溫帶優良的食用菌。
2.形態特征
菇體整齊對稱，大小均勻；蘑菇帽半球形，直徑1.5-2.3厘米，黃褐色；菇柄細長，上下粗細相等，細如鉛筆，高6-8厘米；菇柄相互分離，沒有空洞；基部較小，無盤狀體；可食用部分高達95%以上，具有濃郁的蟹味，沒有任何苦味。
3.生長周期和起源
其原產地在北美北溫帶，但目前日本是世界上產量最高的國家，在中國各大城市均有銷售，主要集中在上海、浙江、江蘇、山東、廣州等地。其生產周期約為4個月。
4.營養價值
蟹味菇是壹種珍貴的食用菌，含有豐富的維生素和17種氨基酸。賴氨酸和精氨酸的含量高於普通蘑菇，有助於提高青少年的智力。真菌多糖、嘌呤和腺苷能增強免疫力，促進抗體形成。真菌核糖核酸能誘導人體產生幹擾素，抑制病毒復制；抗氧化劑可以延緩衰老，美容等等。
5.品種鑒定
菇體均勻性差，含水量高，菇體堅硬異常；蘑菇蓋大小不壹，沒有獨特的大理石花紋；蘑菇柄短，壹般不到5厘米；菇柄中空，肥大異常；基部相連並肥大，形成盤狀體；可食用部分少，僅占70-80%；沒有蟹味，苦味次。
6.形式和價格
壹般有三種形式:生鮮品、冰鮮品、幹貨。國內市場價格在26元/斤，國外價格達到30元/斤，市場反映良好。
7.口味和烹飪方法
蟹味菇口感比平菇鮮，肉質比平菇厚，品質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹味。日本有“香在松茸，味在玉菇”的說法，可以炒菜、涼拌、火鍋、煲湯等。常見的菜品有蟹味菇番茄醬雞蛋餅、美蝦兵蟹(蟹味菇炒蝦球)、蟹味菇湯等。蟹味菇煮的時候往往比較苦，需要先焯壹下，炒的時候加點蔥和姜，用好吃的醬炒，加白糖避免苦味。