買了很多次牛肋排，都是我煮的，有紅燒牛肋排，有烤牛排骨。市場上買的牛肉比較嫩，西藏的牛肋排比較韌，不同的牛肋排對應不同的做法。我家有老人嘴不好，燉牛肉排骨比較受歡迎。燉了幾次，發現加了壹點調料，燉牛肉排骨更香，又不搶牛肉本身的味道，燉牛肉更香。
燉牛肉排骨需要準備2斤牛排骨，1根蔥，壹段蔥，壹塊姜，幾個辣椒，適量八角葉。調味需要料酒、醬油、鹽、半塊腐乳、壹小塊冰糖和壹點點孜然粉。這壹點點孜然粉就是香的關鍵。
牛筋洗凈，控幹水分。如果是新鮮的牛排骨，用涼水泡壹下，把血泡出來。如果是冷凍的牛肋排，記得解凍後用清水浸泡，否則牛肉中的鮮味會流失。
這裏科普壹點，為什麽凍肉泡在水裏會失去味道。因為在肉類冷凍的過程中，肉組織中的液體被凍成冰，分離出來。這種液體含有蛋白質和壹些氨基酸，鮮味就是氨基酸的味道。如果把肉泡在水裏解凍，這些組織液就會直接溶於水，相當於肉中的氨基酸大量減少，自然就不好吃了。但如果將肉在常溫或低溫下解凍，組織液可以慢慢滲透回肉組織中，肉的風味損失較少。
記住這壹次，妳應該在室溫下解凍，然後浸泡在冷水中。
泡水的牛肋排洗幹凈，放在冷水裏煮，主要是為了把牛肉裏的血逼出來，然後洗幹凈放高壓鍋裏。高壓鍋主要是為了節省時間，鑄鐵鍋最好。小火慢燉更美味。
將壹根蔥洗凈切碎，放入壹段蔥，壹片姜，幾個辣椒和花椒的大料葉，倒入料酒，醬油和水，直到水少於牛排骨的壹半。如果用高壓鍋，加水少，我家高壓鍋壓力不大。壓力大的話，小碗也行。如果妳用的是鑄鐵鍋，記得水不要過了牛筋。如果妳用的是普通的鍋，記得多加水，畢竟需要很長時間才能變軟。
我的高壓鍋最高溫度可以達到119攝氏度，也就是三條線都出現的時候，鍋裏的溫度是119。關火，煮30分鐘左右。關火，等壓力閥放氣。
如果發現放了氣之後鍋裏的湯還沒有收起來，那就打開鍋蓋煮壹會兒，把湯弄幹。這個時候加壹點孜然粉，記得壹定是孜然粉，不是孜然顆粒，不要太多，畢竟只是為了提味，撒在肉的表面，然後記得攪拌。嗯，湯汁濃郁，孜然帶來的香氣特別迷人，肉軟爛，老人們也能吃的很好。
趁熱吃，熱氣騰騰。它聞起來不錯。