最先挑選新鮮的，高品質的純瘦肉為食物，四兩上下，切割成肉絲，放少量鹽，放20克生抽醬油(鮮香好的)腌10min，再放10克上下木薯澱粉，抓勻就可以，待用，切完小香蔥，是多少自身掌握，待用，在炒菜鍋放油，燒制八成熱(起煙以前)，把備齊的肉絲入鍋，迅速翻炒的情況下，加少量水，那樣有面粉的維護，水的減溫，肉絲十分嫩滑，再迅速把小香蔥入鍋，翻炒兩下，出鍋擺盤，全部操作流程在15秒之內，再長就老了！
炒肉絲青春不老的因素便是留意肉不必切太寬，太厚，肉塊太厚炒出的肉就易柴，硬。選肉都是重要，壹般生豬肉便是後臀尖，前胛窩，還有血頸部豬瘦肉多壹些。豬肘子豬瘦肉也行但壹般都用整的。宴請賓客用了。自然若是自己隨時隨地買回去壹點肉，都是如出壹轍，把切均勻的絲襪高跟鞋，自來水濾壹下，撈起來放些水澱粉抓勻。(依據自身愛好放雞蛋清，打進壹個雞蛋也可)，在熱油鍋裏油爆(依據肉的是多少放油)迅速用炒勺翻炒要不然黏鍋，炒至八成熟時鏟出待用。
腌漬：第壹種：放水和木薯澱粉。碗裏放入生抽醬油、鹽、米酒、蔥、姜、木薯澱粉（粟粉或水澱粉）和適量的水翻拌。把絲襪高跟鞋放入碗中，充足翻拌，放置20min前後。入鍋前再度翻拌，若有出水量狀況，能夠篩選掉不必要的水性光油再炒。第二種：雞蛋清。雞蛋清壹個，放入碗中，打撒。小肉放入雞蛋清中，拿手不斷抓捏至徹底勻稱，靜放30分鐘後正常的烹制調料就可以。
最先,將買的五花肉(豬瘦肉均可),切成薄片,盛入碗中,向碗中導進適量老抽王,少量米酒(純糧酒還可以取代),適量的鹽,油耗(並沒有也行 ),用筷子攪拌均勻,腌制5min上下;蔥蒜適量,切完預留;炒菜鍋燒開,放油適量,等油燒後放入八角,麻椒少量,放入剛切好的蔥蒜翻炒出香氣;添加剛剛腌制好的五花肉,走紅翻炒至所有掉色就可以起鍋。(如果想放青菜得話,可以將肉取出來壹些,放入青菜翻炒,至青菜爛熟,放雞精,起鍋就可以服用)。