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第壹步切藕片。把蓮藕的皮給刮掉，用清水多清洗幾遍，如果現在就炒的話就可以裝在盤子裏面，如果還需要等壹會兒才炒菜的話就需要把藕片泡在水裏面，要全部浸泡在水裏，不然容易發生氧化，會讓藕片變黑，不僅會影響到口感，也會讓顏色變得不好看，影響食欲。
第二步炒藕片。鍋裏面倒入適量的食用油，加入適量蔥花炒出香味，之後把藕片放進鍋裏面翻炒。註意在翻炒藕片的時候應該要註意壹邊加水壹邊翻炒，而且每壹次加水的量應該要控制好，盡可能少倒入壹些水。有些人可能壹次倒入很多水進去，這樣的做法就是錯誤的，想要讓藕片有脆脆的口感就壹定要少量多次加水，這是非常重要的壹點。
第三步加入糖醋汁。這道菜要想做得好吃，糖醋汁的調配其實也是比較重要的壹個問題，壹般糖和醋的比例是1:2，壹起調配均勻，然後把糖醋汁倒進鍋裏面。再準備壹個碗，在碗裏面加入壹些澱粉，加入水攪拌均勻，水澱粉倒進鍋裏面用來勾芡。翻炒均勻也就可以直接裝盤出鍋。
現在知道糖醋藕片這道菜應該要怎麽做了嗎？除了不要犯“壹次加水”的錯誤外還需要牢記兩個訣竅，這樣才能炒出清脆爽口的糖醋藕片。
第壹要註意藕片的厚度。在切藕片的時候，厚度壹定要註意，不能切得太厚了，如果太厚的話藕片也就不太容易炒熟，但是也不能切得太薄，藕片的厚度大概是在0.2厘米比較合適。
第二炒藕片的時間不宜過長。在炒藕片的時候要註意控制好時間，炒的時間不能太長，因為做這道菜最主要的就是要保持藕片脆脆的口感，假如炒的時間太長的話就有可能讓藕片炒的太老，所以是壹定要控制好時間的。
有些人可能擔心藕片炒的時間太短的話藕片沒有炒熟，其實完全不用擔心這個問題，蓮藕生吃都能吃，何況我們還炒過。如果實在擔心的話可以提前加個焯水的步驟，可以先把藕片放在鍋裏面煮壹下，煮藕片的時間在三分鐘左右，煮好了以後放在冷水裏面浸泡，等水分瀝幹了以後再放進鍋裏面去炒