輔料:菜心8顆，1姜，3根蔥。
調味醬油3湯匙，幹澱粉1湯匙(另1湯匙加適量水調成醬)，鹽，味精。
1、菱角、姜、蔥洗凈去皮切碎；白菜洗凈，放入開水中，撈起備用；
2.將豬肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入蔥、荸薺、姜末和適量鹽、醬油，順時針攪拌至粘稠，用手揉成肉丸；
3.將肉丸放入熱油鍋中，炸至外觀呈金黃色，撈出，瀝幹油備用。
4.鍋裏的油撈出後，放入肉丸，放入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒開，再小火煨1小時以上。煮熟後，取出肉丸，放在盤子裏備用。
5、鍋勾芡，倒入盤中撒上蔥花，即可食用。
生豬肉(30%肥肉)500g，菱角(或嫩藕)100g，青菜50g。
幹海苔、火腿、冬筍各25克。
蔥姜絲25克，鹽6克。
味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實際用量50克)。
1.將豬肉、荸薺、紫菜分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方形。
2.將肉餡放入盆中，加入荸薺、幹紫菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌勻。
3.將混合好的材料揉成四個大小相等的大丸子，放入七成熱油中炸至表面呈淡黃色，取出。
4.將肉丸放入大砂鍋中，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色和1000g水。
5.煮沸後撇去面湯上的浮沫，小火燉1小時。
6.將炒鍋放在大火上，加入植物油，待五成熱時，加入白菜、冬筍和火腿略炒。
7.將燉丸子的湯燒開，加入胡椒粉、味精，加水和澱粉，倒入裝有丸子的砂鍋中。
材料:豬肉餡650克，雞蛋1個。
輔料:馬蹄包子4個，小籠包半個，蔥姜末+蔥姜切片。
調料:1小勺老料酒、生抽、水澱粉(1小勺幹澱粉)。
1.豬肉洗凈晾幹，剁成餡，不要太細。
2、馬蹄去皮切碎；將饅頭切成丁。
3.雞蛋打成肉餡，放入蔥姜末，加入除花椒大料外的所有“調料”。
往壹個方向打，直到很濃，再加幾滴水壹起打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁拌勻。
4.將肉餡團成球。
5.往鍋裏加油。六成熱時，加入肉丸，煎至表面金黃。然後取出並排出機油。
6.砂鍋加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片、花椒大料。
把醬油調成自己喜歡的顏色，燒開，小火煨到湯汁少了，再把丸子拿出來。
7.繼續將砂鍋裏剩下的湯燒開，加入水澱粉(重量除外)勾芡至濃稠。
澆上香油，再澆在肉丸上。