核桃仁，又稱核桃仁核桃仁是我們熟悉的硬堅果的肉。它含有脂肪油、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等營養成分。核桃仁所含的氨基酸是人體蛋白質的原料，對腦組織有很好的作用。核桃仁中的不飽和脂肪酸可以軟化血管，降低膽固醇，預防動脈硬化和心腦血管疾病，所以經常吃核桃仁可以增強記憶力，健腦抗衰老。
核桃最適合腦力勞動者，尤其是白領婦孺，因為這些人經常用腦過度，消耗傷心血。經常吃核桃可以補腦，改善腦循環，增強腦力。同時還具有烏發潤膚的功效。因為“頭發在流血”，血是黑色的，核桃含有豐富的維生素，能提高人體皮膚的生理活性，所以是女性的美容佳品。據說著名京劇表演藝術家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，所以皮膚細嫩，面部光滑。
特別適用於中老年人體虛引起的頭暈耳鳴、健忘失眠等。根據中醫理論，核桃仁具有補腎固精、溫肺平喘、潤腸通便、利尿排石的作用，可用於腎虛腰痛、陽痿遺精、早白、頭暈耳鳴、肺虛久喘、腸燥便秘、尿路結石等癥。自古被中醫稱為“長壽果”，
核桃是寶，但也講究怎麽吃，忌口。應該適量服用，長期堅持服用。核桃仁中含有的脂肪雖然是不飽和脂肪酸，有利於清除膽固醇，但脂肪本身熱量很高。如果吃多了，不能充分利用，就會被人體儲存為膽固醇，結果適得其反。所以壹般來說，每天服用核桃的重量應該在40克左右，相當於四五個核桃左右。同時要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。
核桃很生氣，含有大量油脂。吃多了會讓人上火生病。上火、拉肚子的人不宜食用。壹個很好的吃法是用核桃、紅棗、大米做核桃粥，因為核桃可以補充“先天之本”，大米、紅棗可以補充“後天之本”。這種組合的保健效果最好。