石光香腸的做法
1，灌腸用的肉，瘦肉按73的比例買回，10斤肉中瘦肉7斤，肥肉3斤，粉22兩(現在推薦紅酒，顏色很好)。糖三盎司(南方的香腸是甜的，有的放六盎司)，鹽兩盎司，生抽兩盎司。在過去，我們必須添加壹些硝酸鹽來制作蠟產品。這個東西可能不容易買到，所以隨它去吧。有就加四塊錢。這些是香腸肉腌制調料的比例。讓我們根據烹飪的量來調整比例。
2.將瘦肉和肥肉切成小丁，或將瘦肉切成薄片，用清水浸泡去血水，然後切丁。肥肉切丁後，用溫水洗凈，瀝幹水分。將調料放入大碗中，倒入切好的肥肉丁拌勻，腌制壹小時左右，再加入瘦肉拌勻。主要是肥肉不像瘦肉那麽容易入味，所以要先腌制肥肉。
3.腸衣(以前豬腸衣要用溫水泡過再擠幹)壹端用麻繩綁好(現在可以用棉繩代替化纖繩，烤的時候會融化)，另壹端開口處插壹個廣口漏鬥，攪拌好的肉從漏鬥倒入腸衣。倒了壹會兒，就用繩子捆住了。將所有填充的腸子在70度的熱水中焯壹下，取出瀝幹的水。
4.把燙好的香腸掛在桿子上，掛在太陽下有風的地方(冬天腌制最好)。晚上在小炭爐上慢慢烤(烤箱45度有可能烤嗎？我沒試過。有誌之士不妨壹試。第二天我就拿出來晾。在太陽下曬五六天，香腸外套會收縮，外觀會變得很油，香腸就做好了。
3“肉棗是用腸衣灌制而成的，因形似棗，故稱肉棗。
1，選料和精加工:選擇新鮮的純瘦肉，按照香腸餡的要求對瘦肉進行精加工。然後把瘦肉切成半斤左右的條，放在有5毫米孔的絞肉機裏絞碎。
2.配料(以飼料肉100公斤計算):精鹽2.5-3公斤，糖8-10公斤，白酒2.5-3公斤，味精0.3公斤。
3.餡和餡:將配料放入容器中混合在壹起，然後將絞碎的肉放入其中攪拌均勻，直到肉變粘為止。將肉末攪拌均勻，倒入清洗幹凈的腸衣中，用繩子紮成3-4厘米左右大小的棗子狀。要緊密沒有縫隙，香腸裏沒有空氣。
4.風幹蒸煮:將肉棗串掛在幹燥通風處風幹。春秋季季風幹燥約15天，氣幹程度以指壓為彈性，腸衣幹燥起皺。風幹的肉棗要用溫水洗凈，然後放在鍋裏煮15分鐘左右，水溫86-90℃。
成品特點:色澤紅艷，酷似紅棗，酸甜鹹淡，清香醇厚，無醬香。