苦瓜、炒香菇、四季豆、炸豆腐都是鹹蛋的經典組合！
如何炒熟鹹蛋好吃？
1.將鹹蛋切成兩半，用勺子就能輕松挖出蛋黃和蛋白質。
2.蛋黃切塊，蛋清切塊備用。蛋黃可以用低溫烤箱稍微烤壹下，然後取出用刀背打平，剁碎。烤制的鹹蛋黃香氣更明顯，在後續油炸中不易結塊。
3.火鍋，要搭配的食材會先加工，比如先炒四季豆，先炒豆腐，先燙苦瓜，先炒鮮蝦杏鮑菇…，然後出鍋備用。
4.在炒鍋裏加熱壹小勺油。炒鍋邊緣冒出白煙後，先放入蛋黃，攪拌至“起泡”，泡沫狀，香味撲鼻。然後加入蛋清，攪拌均勻。
5.加入食材，翻炒使鹹蛋糊包裹在食材表面，最後根據個人喜好稍微調味，出鍋後撒上蔥花即可。因為鹹蛋本身就夠鹹，口味清淡的人甚至不用調味。
美味的金沙料理的訣竅是在放入蛋清和其他配料之前，將蛋黃煎至起泡！
生鹹蛋怎麽吃
鹹蛋是怎麽來的？其實很簡單。只要將鴨蛋浸泡在高濃度鹽水中，蛋黃就會通過滲透鴨子而被鹽析出來，最後蛋黃幾乎呈固體狀，具有特殊的沙質質地，蛋白質保持液態，即成為生鹹蛋；只要把生鹹蛋放在電飯鍋裏蒸熟，蛋白凝固成白色，就是我們經常用來配粥的熟鹹蛋。
生鹹蛋顏色較深，通常用作餡料。肉末蒸生鹹蛋是壹種非常簡單的烹飪方式！
生鹹蛋壹般用來做餅餡，固體蛋黃直接用，液體鹹蛋白做其他用途。市面上大部分烘焙材料也可以買到去蛋白的鹹蛋黃。除了中式糕點，生鹹蛋黃也很適合做絞肉菜。在肉丸或肉餅上放幾個鹹鴨蛋，用電飯鍋蒸，是壹道非常美味的菜。如果要炒生鹹蛋，可以用刀背把鹹蛋黃拍平，剁碎，然後放油鍋裏炒。
如何去除生鹹蛋的腥味
因為生鹹蛋通常會有腥味，所以使用前最好先處理壹下:用清水洗凈，放在烤盤上，倒入米酒(如果想做鹹的食物，也可以滴幾滴香油)，放入烤箱中，以150 ~ 180攝氏度左右的溫度烘烤5 ~ 10分鐘左右，取出放涼，即可使用。鹹蛋黃也可以直接用米酒洗幹凈再烤。
如何保存鹹蛋
用大量鹽腌制的鹹蛋黃，看似保質期很長，其實含有大量水分，其實並沒有我們想象的那麽耐用！建議將鹹蛋買回，放入塑料袋密封，放入冰箱冷藏。如果發現蛋殼破損，必須在3天內食用；如果切的時候有氣味，說明已經爛了。不要吃。