第壹，翻鍋方便。
廚師都是經過專業培訓的，知道怎麽翻鍋，因為翻鍋炒出來的菜受熱會更均勻，味道更均勻，口感更好。舉個例子，如果平時可以在家炒菜，當然可以用炒勺，但是有些人不擅長攪拌，家庭鍋的風格也不允許，所以在普通家庭習慣用鍋鏟炒菜。
如果廚師用普通的鍋鏟打翻鍋，自然無法順利操作。鍋鏟的棱角會讓食材碰撞後濺得到處都是。
第二，不是所有的菜都用炒勺。
在酒店的後廚，不僅有炒勺等炒菜工具，還有專門的鍋鏟。通常使用的鍋鏟是平的無棱鍋鏟，用來做煎炕菜，如雞蛋餅、面條、辣椒、煎餅等。但大多數情況下，炒勺還是要用的。
三、炒勺的分類
炒勺也有不同的分類，有平的，圓的，空心柄的，實心柄的。扁炒勺挖、拌汁、滑、顛鍋最方便，所以也是廚師們最常用的炒勺，尤其是炒川菜。圓形的炒菜勺常用來攪拌大鍋的湯，當然有時也用來煮小菜。
炒勺的規格壹般根據長度、勺寬、總重量來定。通常長度在32 cm左右，重量不超過1.5 kg，扁炒勺寬度在11 cm左右。當然，如何選擇合適的炒勺也要根據廚師的習慣和所烹飪的菜系來決定。比如有的廚師喜歡短柄的，有的喜歡長柄的，有的菜系不需要經常翻炒，所以這方面的要求不算太高。
第四，炒勺的材質
隨著工業的發展，廚師專用的炒勺都是不銹鋼的，而不是以前的鐵勺。不銹鋼炒勺不易生銹，基本無毒無害，易清洗，重量適中。但是質量價格會根據不銹鋼的材質而有所變化，比如201不銹鋼就比304不銹鋼便宜很多，因為201不銹鋼含有其他錳成分，不純，耐腐蝕性相對較差。