步驟:
1.制漿粉:將秈米、糯米洗凈,用清水浸泡1天,然後磨成米漿,裝入布袋,瀝幹水分。
2.制作蛋糕坯:先將紅糖切成塊備用。將掛好的漿粉放入蒸鍋蒸熟,然後倒在案板上,趁熱用紅糖和白糖揉搓均勻,做成直徑約7 cm的半圓形長條,再切成厚度為1.3 cm的片,得到菱角餅坯。
3.煎:將平鍋放在小火上,先刷壹層熟植物油,然後將餅坯放入鍋中煎至兩面焦黃。
方法2
1.馬蹄粉加水攪拌至無粉末顆粒,制成原粉漿。
2.馬蹄肉切丁,放入生粉漿中拌勻。
3.將糖翻炒至金黃色,加水,加水至糖溶解,制成糖水。
4.將熱糖水加入原澱粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄形澱粉漿。
5.蒸好的容器掃壹層油,防止粘底。
6.將馬蹄漿倒入容器中,抹平。
7.大火蒸40分鐘左右,冷卻後切塊。
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材料:荸薺粉150g,幹菊花(最好是杭菊)30個,荸薺2個;
輔料:白糖(隨個人口味增減),水900g。
生產步驟:
1.先用半清水加糖和菊花,燉至菊花入味,再濾出水倒入鍋中;
2.將馬蹄粉加入另壹半水中,攪拌成漿狀(無粉粒),馬蹄切碎;
3.將菊花放入水中煮沸,邊攪拌邊倒入粉漿至熟,加入切碎的馬蹄;
4.將煮好的馬蹄糊倒入深盤中,冷卻後切成小塊食用。甜甜的菱角餅,散發出淡淡的菊花香味。
馬蹄,馬蹄粉,糖,油和水。
先將馬蹄洗凈,切去所有黑皮和黃色部分,放入保鮮袋中用大刀搗碎成小顆粒備用。
二、菱角粉用1杯水(250ml)稀釋溶解。
第三,用篩子過濾稀釋後的菱角粉溶液,除去未溶解的粗渣。
第四,將2杯水(500ml)、150g糖、1湯匙油倒入鍋中,大火煮。
第五,煮沸後加入馬蹄顆粒,煮沸後轉小火。
第六,用筷子或木勺將菱角糖漿往壹個方向攪拌,邊攪拌邊加入過濾後的菱角粉漿(倒入前攪拌均勻)。倒入粉漿後,繼續朝壹個方向用力攪拌,直到粉漿半透明,與鍋壁分離。
第七,蒸餅容器先抹油,然後倒入煮好的糊,用手或膠板將餅表面用水抹平,蓋上保鮮膜,隔水火後蒸50分鐘-1小時,然後將竹簽插入餅體,拔出,不粘糊。
第八,蒸餅冷卻後從容器中倒出來,厚片可以直接涼著吃。
第九,或者蘸壹點幹澱粉粉,中小火煎兩面。