特點:芋頭骨香，芋頭油，芋頭軟骨松。？
材料:豬排600克，芋頭400克。
調料:幹胡椒粉5g，姜5g，豆豉8g，鹽5g，味精8g，姜米5g，色拉油100g。生產方法:
(1)將小豬瀝幹3分鐘，取出後切成3-4厘米長的段；將芋頭切成和排骨壹樣長的條狀，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色。
(2)將排骨和芋頭放入另壹個扣碗中，加入鹽、味精、姜米、豆豉和幹花椒粉，蒸40分鐘，取出後扣在盤中，放入蘭花和香菜裝飾。
芋頭蒸排骨？
1，菜場買的排骨剁碎半斤左右，洗幹凈。
2.用鹽、醬油、雞精、酒、蒜蓉醬腌制排骨約10分鐘。當然可以提前腌制，這樣會更美味。
3、芋頭半斤，去皮，切成1 cm左右的小塊，煎/炸至八成熟或九成熟(小火可能需要10分鐘左右)。
4.把炒好的芋頭和腌制好的排骨拌在壹起，或者把芋頭的壹半留在盤子底部，把剩下的芋頭和排骨倒在上面，這樣蒸的時候排骨的汁液就會滲透到下面的芋頭裏，這樣更美味。
5.大火蒸10分鐘。
總體感覺:芋頭炒過之後更好吃，豆豉的味道也很香。
芋頭(半塊)、排骨(1斤)、胡蘿蔔(1塊)、豆豉(1塊)、高良姜(2塊)、姜(2塊)、蒜(2塊)。
調味品
三湯匙色拉油，三杯半熱水，四個洋蔥。醬油壹大勺，香油少量，黑醋(即山西老陳醋)少量，白糖壹勺。
半勺鹽，半勺精鹽，半勺味精。
工作方法
1芋頭去皮洗凈，切塊，蓋上心形模具，壓成心形芋頭塊；剩下的芋頭切成粒備用。胡蘿蔔洗凈刮去外皮，用心形模具壓成花邊備用。
3把心形的芋頭片和胡蘿蔔放在盤子邊上，中間放芋頭粒，鍋裏的水燒開，放入鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。
4將大蒜壓平，去衣切碎，姜、姜洗凈切碎，豆豉用刀背壓平。將洗好的排骨放入碗中，加入姜末、姜末、豆豉，加入1湯匙油、2湯匙醬油，拌勻，腌制10分鐘入味。
5鍋燒熱，倒入5大勺油爆蒜，將腌制好的排骨倒入鍋中，大火翻炒3-4分鐘，灑上3大勺水，避免粘鍋。
6將蒸好的芋頭倒入鍋中，翻炒30秒，然後倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，直到水差不多幹了，再將排骨和芋頭放在盤子裏。
技巧
芋頭的粘液中含有皂甙，會刺激皮膚，使人極度發癢，所以處理芋頭時最好戴上手套。可以把手放在火上烤，用醋在水裏洗，或者塗風油精止癢。
3、選擇粉芋頭，建議選擇頭線密集多的芋頭，而且最好是圓形的，這樣芋頭結實，沒有斑點。
4.在做這道菜的過程中，不需要放鹽調味，因為醬油、豆豉都有鹹味。