正確的發送方式是準備壹個無水無油的盆，將蛋清打勻，最好不要攪拌蛋黃。用電動打蛋器把蛋清打到很難起泡，蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。送蛋清是做蛋糕的關鍵。如果蛋清送成功，妳的蛋糕就離成功不遠了。
第二，可能是蛋清和蛋黃糊混合時消了泡。
註意蛋清和蛋黃的混合。先將1/3的蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻，然後將蛋黃糊全部倒回蛋清盆中攪拌均勻。壹直用從底部攪拌的方法，不要轉圈攪拌。
第三，蒸蛋糕時防止滴水。
蒸餅和烤餅的區別在於含水量比較高。如果蓋子的蒸汽滴到蛋糕裏，會影響蛋糕的“生長”。建議在蛋糕模具表面覆蓋壹層保鮮膜。
第四，蒸的時間要足夠長。
蛋糕回縮的另壹個原因是蛋糕內部沒有完全煮熟。如果裏面沒有完全煮熟，出鍋後溫度會下降，裏面的氣泡會變小收縮。所以蛋糕起來就不要煮了，要按照食譜蒸很久。
第五，鍋煮好後要倒過來晾涼。
這是烘焙奇峰蛋糕的重要壹步，當然蒸蛋糕也需要這壹步。因為奇峰餅太軟，不倒放冷卻還是會縮水。
下面我就分享壹個又甜又軟的蛋糕食譜。
材料:雞蛋5個，低筋面粉85g，玉米油40g，牛奶40g，糖(蛋白)60g，糖(蛋黃)30g。
步驟:
1，蛋清和蛋黃分別放入兩個無水無油的鍋中。蛋黃盆中加入細砂糖，攪拌均勻，倒入油，攪拌均勻至蛋黃充分乳化，最好看不到明顯的油。
3.將牛奶倒入蛋黃盆中，攪拌均勻，篩入低粉，攪拌至無明顯顆粒。
4、打發蛋清，分三次加入細砂糖，打發至幹發泡。從狀態上來說，蛋清要送幹，拿打蛋器的手臂會覺得特別吃力。
5.將1/3蛋清糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，攪拌均勻，放入模具中，在桌子上搖幾下。
6.蒸鍋燒開水，放入餅，蒸50分鐘左右。
7.出鍋後搖兩下。脫模前壹定要倒扣放置，讓其冷卻。
這樣烤出來的蛋糕又甜又軟。