1.材料選擇。選擇健康的鴨子，取其頭。
2.配料。醬油、鹽、糖、料酒、桂皮、八角、蔥、丁香、砂仁、陳皮。3.鴨頭用清水浸泡，洗凈瀝幹水分。
4.腌制。鴨頭抹上鹽，放在壇子或盆裏約10小時。
5.醬。將鹽水鴨頭放入鍋中，用清水浸泡，煮10分鐘，取出，用冷水沖洗，使鴨頭變白，減少鹹味，瀝幹水分。然後將鴨頭放入鍋中，再次用水淹沒，加入食材，大火燒開水，小火加蓋，直到鴨頭變嫩。然後把鴨頭拿出來。取原鹵(煮的時候蓋過湯汁)和冰糖50克，放在火上煮至微沸，湯變濃就成了鹵汁。鴨頭塗上鹵汁，放在盤子裏晾涼，放在盤子裏，淋上剩下的鹵汁，即可食用。
辣鴨頭的做法和原料:
3斤鴨脖、辣椒粉(2大勺)、花椒粉(2大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(6個)、花椒粒(20個)、醬油(選色)、蠔油。
方法:
1.鹽水制造:
鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高湯；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水沈澱。
先煮鹵水被稱為D，因為鴨頭的肉質細嫩入味，要用壹點力度去咀嚼，但如果煮的時間短(比如鴨頭和鹵水壹起煮)，味道就進不去，在鹵水中煮的時間太長，容易腐爛，所以鹵水需要先吃。
鹵鴨頭
原料:鴨頭(約3斤)
醬油1/2杯
米酒1/2杯
2湯匙糖
五香粉，胡椒粉各少許。
炒香辛料:蔥白幾片。
數姜片
八角茴香1粒
2枝厚肉桂
1湯匙冰糖
1湯匙香油
鹵汁:1瓶米酒
醬油1杯
水1杯
生產流程:
(1)鴨頭用鹵汁腌制4-5小時。
(2)鍋預熱，用香油炒出冰糖，加入其他調料翻炒，然後放入鹽水鴨頭，幹炒上色。
(3)倒入所有鹵料，中火腌制45-50分鐘。
糟鴨頭燜鯽魚
歸屬美食
這些菜嘗起來很香。
與食物、魚和蛋有關。
原料
壞鴨頭(註)(1)、鯽魚1(約500g)、蔥花(少許)、姜米(少許)、黃酒(12.5g)、鹽(6.5g)、味精(少許)、濃湯(12.5g)。
制造工藝
先把鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用清水洗凈，放入豬油鍋炸熟，撈出。二、用豬油、蔥花、姜、大米，加入濃湯，放入鯽魚、壞鴨頭，加鹽、酒、味精，燉至魚湯濃稠發白。
註:糟鴨頭是將鴨頭(包括鴨脖和壹小部分鴨胸)切成小塊，加入香糟酒、蔥、姜、鹽、糖和少許雞湯，蒸熟而成。
特點口感醇厚，不好。