食物準備
10小龍蝦為主料。
調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
生產步驟
1.將小龍蝦洗凈，剪去須和腿，從頭部蝦槍處切開壹個小口，取出沙袋，然後將蝦背切斷，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
需要註意的事項
初加工時，必須將新鮮的大蝦仔細洗凈，去掉頭上的沙腺和沙袋；燉的時間要嚴格控制；直到蝦成熟可口。
練習2
食物準備
蝦仁、蔥、姜絲、鹽、澱粉、米醋【1】雞湯(沒有雞精可以代替)、糖、番茄醬料酒
生產步驟
1，精選16-每斤20只草蝦，剪去胡須，去掉腳鰭，切去背部(易入味，彎曲好看，去掉蝦腸)；
2、鍋熱，放少許油，燒至六七成熱；
3.加入蔥姜(中和海鮮的寒、臭、香)；
4、加入蝦，小火兩面煎，變色；天然蝦會出紅油，10左右會有奶油。加入番茄醬有助於給養殖蝦上色。
5.加酒繼續炒；加入少許雞湯；
6、調料:鹽、糖(鹽的兩倍)；煨1-2分鐘；
7.最後用少許水澱粉勾芡汁，離火後在汁中倒入少許米醋(最關鍵的壹點)。
練習3
食物準備
小龍蝦...500克精鹽...1.5g，青蒜...5g，味精...2g，雞湯...100克，糖...20g，蔥花...7.5克熟豬油...50g。
生產步驟
1.將新鮮大蝦用冷水洗凈，切去腿、須、尾，從頭部開壹小口取出。
取出沙袋，然後打開蝦背，取出沙線，切成3段(蝦可以切成2段)。將青蒜去根，洗凈消毒，切成3.3厘米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋，大火加熱至五六成，放入姜末、蔥花、大蝦，翻炒幾下，加入紹興酒、精鹽、白糖、雞湯、香油、味精。湯燒開後蓋上鍋蓋，移至小火燉5分鐘左右，再用大火煨。湯濃時，撒上青蒜。