蘿蔔的烹飪方法壹般用於煲湯、炒菜或涼拌。其實把蘿蔔做成鹹菜也很好吃。相信很多朋友都吃過酒店的秘制蘿蔔片，脆爽，酸酸微辣，開胃又滿足，價格也不便宜。大壹點的酒店38元能賣壹個。
秘制腌蘿蔔
材料:白蘿蔔1000g，蒜適量，泰椒適量，極鮮醬油300g，山西老陳醋300g，白糖150g。
練習步驟:
1.做腌蘿蔔片，壹定要選擇新鮮、脆、潤的蘿蔔，不能用麩皮蘿蔔。將新鮮的白蘿蔔用清水洗凈，去頭去尾，然後從中間切開，四瓣全切，白蘿蔔的皮不用去，不僅營養價值高，而且腌制後口感非常酥脆。
2.把蘿蔔放在案板上，切成如圖所示的夾刀片。所謂夾刃，就是前兩把刀不切斷，第三把刀切斷。這樣做的好處是可以讓蘿蔔更好吃，口感更脆。
3.將切好的蘿蔔片全部放入鍋中，加入5g鹽和10g白糖，攪拌均勻，使糖和鹽充分滲透到蘿蔔片中，殺死蘿蔔片中的水分。蘿蔔水必須徹底殺死3小時以上，期間要翻幾次。
4.把蘿蔔片裏的水分殺死後，用力擠出水分，然後對蘿蔔片進行控水處理。5.準備50克大蒜，切成蒜片。將50克泰椒洗凈，切成小塊。
6.準備壹個幹凈的盆，將極鮮醬油300g、山西老陳醋300g、綿白糖150g、純凈水150g加入盆中，用勺子攪拌使白糖完全溶解。
7.將調好的汁倒入幹凈的容器(泡菜壇或保鮮盒)中，然後加入控幹的蘿蔔片、蒜片、泰椒段，用筷子攪拌均勻，使汁不流過蘿蔔片，蓋上蓋子，放入冰箱24小時即可食用。
這款泡椒蘿蔔片佐餐或者下酒都很不錯，喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧！
小貼士:
1，蘿蔔殺水是壹個非常重要的環節，只有把蘿蔔裏多余的水分完全殺死，汁液才能更快更好的滲透到蘿蔔裏，變得鮮美。
2.腌制蘿蔔汁的比例壹定要掌握好。極鮮、陳醋、白糖、純凈水的比例為2:2:1:1。如果沒有極鮮的醬油，可以用普通醬油代替，但口感可能會差壹些。
3.存放腌制蘿蔔的容器壹定要幹凈無油，這是蘿蔔長期保存的關鍵。
4.拿蘿蔔片的時候用幹凈的筷子，想拿多少就拿多少，然後放冰箱冷藏。