臊子面為什麽叫臊子面
哨子面是陜西關中地區的壹種傳統特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
臊子，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。陜西人壹般都說臊子，而不說鹵兒。
臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也。”唐代詩人劉禹錫有詩雲：“余為座上客，舉箸食湯餅。”面條壹類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩中提及的“湯餅”，就是“長命面”。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，並寫下了對它的贊美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”
關於"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著壹個故事:在很久以前,岐山有戶人家娶了壹個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了壹餐面條，壹家人食後無不稱贊面條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃後都贊不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作"臊子面"。
據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》裏記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。