1.“清湯魚丸”是浙江紹興的傳統風味菜肴。以湯清、味鮮、滑、白著稱，曾獲第二屆全國烹飪大賽銅獎。
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清湯魚丸
2.制作這道菜對原料選擇和操作技巧要求很高，選用的是鰱魚，肉質細嫩，粘性強，吸水性最大，彈性足。“刮”魚漿要細膩；“排”把魚剁成糊狀；魚漿與水和鹽的比例要合適；“攪”時柔中有剛，“擠”圓無尾形成其色白、形圓、質嫩、滑、味鮮的特點。
菜肴做法
材料:鰱魚(200克)
輔料:火腿(10g)、香菇(鮮)(10g)、豌豆苗(25g)。
調料:鹽(10g)、味精(3g)、姜汁(10g)、雞油(10g)。
制造工藝
1.將魚宰殺洗凈，從尾部沿背骨切成兩片，去頭，去脊骨和胯部，將魚洗凈；
2.將魚用魚尾處的釘子固定在案板上，用刀刮下約250g的魚漿，放在新鮮的魚皮上，將魚漿剁碎至粘稠狀；
3.將魚漿放入碗中，加入200毫升水，加入精鹽，同方向攪拌至粘稠狀；4.加入200 ml水，攪拌至魚糊起泡，靜置5 ~ 10分鐘；
清湯魚丸
5.加入100 ml水，繼續攪拌均勻，加入味精和姜汁攪拌均勻備用；
6.將1500 ml冷水舀入鍋中，將魚漿擠成24個像核桃壹樣的魚丸，用中小火逐漸加熱至熟(將魚丸中途翻面，使其成熟)；
7.將750毫升清湯放入炒鍋，大火燒開，將魚丸輕輕放入炒鍋，加入精鹽、味精和洗凈的豌豆苗(或白菜)，然後放入成品鍋。將熟火腿片和豆芽放在魚丸上，交叉成三角形，中間放壹個熟蘑菇，澆上熟雞油。
流程提示
1.魚漿要刮細，用的魚要是宰後冷藏半天的鮮魚。切的時候刀口要平，刀面要傾斜60度左右，用力要合適，魚肉要刮細，切透；
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清湯魚丸
2.正確把握魚漿中水與鹽的比例，魚漿與水的比例壹般為1:2(即100克魚漿可加入200克水)。根據魚的鮮度和吸水率，每500克魚圓料(包括水的添加)加鹽量約為13克；
3.魚漿要加水2-3次，“打”要同方向連續攪拌(壹般不少於500次)，直到魚漿均勻起泡。
4.魚丸要用冷水煮，中小火“養”至成熟。要保持鍋裏像水壹樣沸騰，不然魚丸就老了，破了。