蔓越莓餅幹用什麽黃油
這個和黃油品牌無關，和黃油種類有關。
壹般使用的黃油分為人造植脂黃油和天然黃油兩大類，當然是天然黃油最好。
天然黃油又有兩大分支，以牛奶提煉的黃油和用牛脂肪提煉的黃油，用牛奶制的黃油質地最好，但是由於價格昂貴，產量稀少，所以市面上主要以牛脂肪提煉的黃油最為常見。
牛脂肪提煉的黃油又有含鹽和不含鹽的區別，不含鹽的稍稍貴些，但是用途最廣，最常用，壹般來說蔓越莓餅幹就是用這種黃油就是很好了。
動物黃油和植物黃油的區別
動物黃油和植物（人造）黃油有很多***性，都可以用來制作餅幹。
動物黃油的固態脂肪含量較高，也不宜多食。
植物黃油則可以選擇那種標定反式脂肪酸含量為0%的產品，確保使用更健康的原料。
黃油在做餅幹中起什麽作用
1、使餅幹更營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅幹的營養價值。
2、增加餅幹的口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、改善餅幹的結構：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅幹面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅幹成品滋潤。
4、最大餅幹的體積：黃油具有攪打發泡的性能，裹入大量空氣後會形成無數微小的氣泡，且氣泡不會逸出，當餅幹面團或面糊受熱時，產生的蒸汽還會進入這些小氣泡中，使餅幹體積增大。
5、提高餅幹保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅幹的保質期。
黃油需要打發嗎
在制作餅幹的時候加入黃油是為了讓餅幹具有疏松性。至於黃油需不需要打發是根據配方工藝來決定的。有些產品不需要打發黃油，如果強行用打發黃油來制作可能就會導致成品過於酥松，壹碰就會碎掉。比如可可西餅，奶油曲奇等就需要打發黃油來作為餅幹的酥脆動力。而瑪格麗特和蔓越莓曲奇等就不用打發黃油，口感相對來說就會偏硬壹些。