練習1。將雞胗切成小塊，用適量醬油、料酒、澱粉腌制。
2.洋蔥、彩椒、黃瓜切成條狀。3.鍋中放適量油，倒入雞胗，翻炒至變色，即可食用。
4、鍋中放少許油，放入姜片，爆香，倒入雞胗和蔥，翻炒。
5.加入少許白醋翻炒。
6、倒入壹些料酒，放入適量的鹽，翻炒均勻。
幹凈雞胗300克配料:水發木耳35克。
玉蘭花片25g豆瓣洋蔥5g姜末5g香菜段15g調料:鹽9g味精3g白醋4g料酒5g胡椒粉2g？水澱粉10g？鳴幽10g。
練習步驟
雞胗用多十字刀(菊花刀)打孔，是雞胗厚度的4/5。
雞胗用500克色拉油洗凈，用170度左右火燒。加入雞胗，快速翻面，用勺子煎8秒左右，取出油備用。
在炒鍋和稠化鍋中留30克底油，在炒鍋中放入蔥和姜，煮料酒和醋，加入配料翻炒50克鮮湯，然後加入水澱粉勾芡。
炒菜打油？快速將炒好的雞胗倒入鍋中，翻炒醬汁，裹勻後倒入亮油中。
小貼士:牛肉末，發酵豆油，辣椒醬，這兩種本身都是鹹的，少放點鹽。
配料:雞胗、幹木耳、鮮辣椒。
輔料:蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。
練習步驟
1.雞胗洗凈，用刀片切片。加入姜片、料酒、幹澱粉、鹽腌制十幾分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
2.腌制雞胗時，可以選擇木耳，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3.煮之前用料酒、澱粉、鹽、糖混合壹碗汁，可以節省煮的時間，也可以讓雞胗更嫩。
4.加熱後，倒入食用油。油溫升至120度左右時，將腌制好的雞胗倒入鍋中滑動，也叫“上油”或“上油”。將雞胗滑至六七成熟，取出待用。
5.把油再煮壹遍。油熱後，放入蔥、姜和蒜，炒香。倒入壹勺辣醬，煮至香味四溢。辣醬的量可以根據自己的口味增減。
6.加入剛上油的雞胗和木耳翻炒壹分鐘左右。
7.倒入新鮮辣椒。
8.煮好準備好的碗汁，收湯。
分享去除雞胗腥味的小技巧:
洗雞胗時:要剝去外膜和雜質，先用鹽和玉米面搓，再用清水沖洗，能有效去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗時:先將切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許姜絲腌制，這樣既能去除腥味，又能保持雞胗的滑嫩。炒菜時註意不要炒太久，火候要大，這樣才能保證雞胗的香脆口感，做菜時加料酒調味，增香。
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、醬油、黃酒。
1，雞胗放入冷水中，煮至變色，切片；2.雞胗用鹽、黃酒、醬油切半小時以上；
3、大蒜切成蒜泥，小米椒切成小塊待用；
4.炒鍋放油，再放入蒜和小米椒炒熱，放入雞胗炒香，因為腌制後不用加調料。將雞胗炒至熟透，即可上桌。