1.首先把螃蟹壹只壹只洗幹凈，放在水裏泡半天，把肚子裏的臟東西排掉。
2.然後用細繩把蟹爪和蟹腳綁牢。將蔥花、姜末、醋、糖混合作為蘸醬，裝十個小碟子；
3.然後將螃蟹放入蒸籠蒸熟後取出，解開繩子，整齊地放入盤中，用小碟子蘸上醬汁，用特制的餐具端上桌，由消費者自己食用。
二、吃螃蟹前，壹定要做好四件事清理內臟:？
1，去掉蟹胃，俗稱“蟹僧”，即背殼前緣中央的壹個三角形骨包，內含臟沙；
2、去掉蟹腸，即從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線；
3、取出蟹心，蟹心極冷，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中心，在壹層黑色的薄膜外衣下，吃的時候可以挑出壹個蟹趾；
4、去掉蟹腮，即蟹腹部長出來的兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，也叫“蟹百葉”。以上部位比較臟，沒有食用價值，不要亂嚼，以免食物中毒。
大閘蟹的做法:
挑選:先看外觀，顏色鮮艷，輪廓清晰，鬃毛濃密，符合青(背)、腹白、毛金黃的條件。其次，用手指按壓蟹腳，足爪飽滿飽滿。最後，用手指輕敲眼睛附近。凡是眨眼靈活，反復噴泡沫的，味道都會很新鮮。
壹、煮螃蟹的方法:
螃蟹洗幹凈後，放入滿是開水的鍋裏，加壹片姜，大火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。
二、清蒸螃蟹的方法:
水開後，將蟹肚放入蒸籠，放上洗凈晾幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。
蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。？
三、騙蟹？
材料:螃蟹壹只，大蒜四兩，胡椒粉和槐米鹽。
練習:
1.先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。？
2.取油鍋，將蟹煎至金黃色，撈出備用？
3.蒜餌放油鍋裏炸至金黃色，撈出備用？
4.將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻？
功夫:？
1.槐花鹽是五香粉和鹽的混合物嗎？
2.蟹肉做海鮮還是挺容易的，先讓螃蟹過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。
4.醬油蟹
材料:壹只螃蟹，半磅到壹磅的豆豉，兩盎司的紅辣椒，兩盎司的蒜餌和兩美元的奶油？
調料:蠔油、糖、雞粉？
練習:？
1.將螃蟹清洗幹凈，切成六塊？
2.把螃蟹放油鍋裏炸至金黃色撈起待用？
3.將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道湯和調味料煮2分鐘變稠。