雞腿2個 土豆2個 雞翅3個 柿子椒1個 紅椒1個 洋蔥半個 饢1個
輔料
食用油20毫升
郫縣豆瓣醬2勺
冰糖15克
精鹽1克
雞精1個
生抽10毫升
八角兩個
花椒5克
香葉2片
幹辣椒5克
啤酒1罐
姜1塊
蒜幾瓣
步驟1
準備食材
步驟2
將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、幹紅辣椒剪成段備用
步驟3
鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用
步驟4
鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味
步驟5
將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油
步驟6
將雞塊放入鍋中煸炒勻均
步驟7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
步驟8
將啤酒和壹碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘
步驟9
將土豆放入鍋中燉15分鐘
步驟10
在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用
步驟11
將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁
步驟12
放壹小勺鹽調味，然後再放入壹小勺雞精翻炒勻均
步驟13
最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了
大盤雞成品圖
烹飪技巧
傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，壹只雞壹次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。妳在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位
剁雞肉需要穩、準、狠，是個力氣活，尤其是剁冷凍後的雞肉。實在搞不定，就把這個光榮的任務交給男同胞吧~
啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水
郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候壹定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗壹下整鍋菜的味道，需要多少放多少
大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太幹，留壹點出來拌面或者拌米飯吃
烤饢是提前在外面買的，幾塊錢壹個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤裏，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的