1，高筋面粉主要用於制作面包、松餅、餃子皮、面條等口感堅韌的面食小吃。全麥面粉主要用於制作全麥饅頭、全麥面包、全麥蛋糕、全麥蛋糕等粗糧。
2.高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。全麥面粉是由全麥經過研磨、過篩(用合適的粒度分級)制成的產品，保留了與原全麥相同比例的胚乳、麩皮和胚芽。全麥面粉營養豐富，是壹種天然健康的營養食品。
3.高筋面粉顏色較深，本身就比較活潑光滑，用手不易成球。全麥粉在手心搓的時候，可以看到裏面有碾碎的麩皮，吃起來比普通面粉更粗糙，小麥味更濃。
擴展數據:
面粉的儲存方法
1，通風良好的面粉有呼吸功能，所以要讓空氣流通，這樣面粉才能用。
2.濕度幹面粉會根據環境的溫度和濕度改變其含水量。濕度越大，面粉含水量越高，容易結塊。濕度越低，面粉的含水量越低。理想的濕度是60%-70%左右。
3.適宜溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟化時間。溫度越高，成熟越快。但是溫度也會縮短面粉的保質期。面粉儲存的推薦理想溫度為18℃-24℃。
4.清潔的環境清潔的環境可以減少害蟲和微生物的滋生，從而減少面粉汙染的機會。
5.無異味面粉是壹種會吸收和儲存空氣中異味的物質，所以存放面粉的周圍環境應該沒有異味。
6.必須離開墻壁和地面，才能有良好的通風，減少濕氣，減少蟲鼠汙染和法律的規定。塑料制品應該用來堆放板材。如果使用木制品，應註意避免木刺，使其受到汙染。
7.先進先出保證了面粉的穩定性，減少了面粉的人為過期。
8、定期清洗減少蟲鼠滋生，從而減少面粉汙染和包裝破損的機會。
參考資料:
百度百科-面粉