細糖400克，水180毫升。
新鮮檸檬汁50毫升
轉化糖漿的實踐
步驟1
準備壹個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放在鍋裏。
第二步
加水，用筷子稍微攪拌壹下，讓糖和水混合。中火加熱。之後請不要再攪拌了。
第三步
糖水煮沸後，倒入新鮮檸檬汁。再次沸騰後，轉小火慢煮。從這個時候開始直到熬制糖漿結束，切記不要再攪拌糖水。
第四步
這時候可能會有壹些糖水粘在鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖結晶顆粒，可以拿壹把刷子蘸水在壺壁上刷。當水順著鍋壁流下時，鍋壁上的糖就能被沖進鍋裏。
第五步
然後，總是用小火慢燉。
第六步
煮40分鐘到1小時左右。
第七步
煮沸的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色逐漸變暗的過程。
第八步
糖漿煮沸後，關火。糖漿冷卻後，找壹個密封的罐子，把糖漿放進去，放置1天。
轉化糖漿的烹飪技巧
1，煮糖漿的時候，開小火。如果火太大，水分蒸發太快，不到40分鐘糖漿就可能變稠。因為每個爐子的最小火力不壹樣，鍋的口徑也不壹樣，會影響水分的蒸發。做菜時要註意糖漿的顏色和稠度。只要快好了就關火。另外，如果水分蒸發太快，短時間內妳的糖漿裏的水分幾乎已經蒸發完了，只是顏色還沒有到位。可以多加點水煮。不要讓水分完全蒸發。糖漿溫度過高，但冷卻後會變硬。如果妳家火力大，做飯的時候可以蓋上，防止水分過度蒸發。2.如果不想壹次煮那麽多糖漿，可以把糖和檸檬汁的量減半，但是水量可以酌情稍微減少，所以不需要減半，因為不管用多少糖，都要煮壹定時間。如果水減半，水可能不到20分鐘就幹了。3，因為糖漿冷卻後會比熱的時候濃壹些。所以煮的時候如果稠度比蜂蜜稀就好了，放涼了就變稠了。4.很多糖漿都說需要保存1周甚至15天才能使用。但是如果按照我的配方制作，1天之後使用就沒問題了。當然，糖漿煮的時間越長，效果會越好。倒置式糖漿具有很強的防腐能力，經得起放置。可以壹次多做壹點，第二年再用。5.不同的人有不同的烹飪轉化糖漿的習慣。根據糖漿的不同，使用的月餅配方也會有所不同。如果妳想按照我博客裏的蓮蓉蛋黃月餅的配方做月餅，我建議把轉化糖漿煮到和我壹樣的程度(稠度和蜂蜜差不多或者略稠)。6.配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬榨成的原汁。如果沒有檸檬汁，不建議用醋代替。煮過的糖漿會很難吃。我試過了。做飯的時候，人們以為是在做糖醋排骨。另外，醋和檸檬汁的酸度不同，具體的轉化比例我也沒研究過。總之不是很靠譜-7。冷卻的糖漿應該是稠的和流動的。如果糖漿冷卻後變硬，說明水分揮發太多，可以加點水再煮壹下，然後攪拌均勻(如果糖漿已經煮黑了，就沒救了)。