1.準備新鮮牛肉2斤，清洗幹凈，從中間切開。不要把它切成太小的塊。紅燒牛肉最好全部買裏脊肉。我買的時候就剩這些了。壹起買了壹鍋紅燒牛肉可以吃好幾天。
2.準備冰糖，幹辣椒，壹大塊姜。將姜去皮，切成片。調料包做的比例很好，不用每次都買散裝調料。妳用的不多，但是買多了就浪費了。
3.鍋裏放足夠的水，放入牛肉，用冷水將牛肉煮開後再煮5分鐘，直到牛肉可以撈出，看不到有血滲出。
4.關鍵是牛肉洗幹凈，放入裝滿冷水的鍋裏浸泡半個小時。熱脹冷縮的原理非常關鍵。很多人都沒有做過，所以鹵出來的牛肉肉質不夠緊實。
5.紅燒牛肉鍋加水，放入姜片、紅燒肉調料包、白酒、醬油、冰糖、幹辣椒和適量鹽，大火燒開後再用中小火煮約15分鐘。這時候嘗嘗鹵汁的鹽度，比平時鹹壹點，然後把腌好的牛肉放進去慢慢煨。
6.腌制牛肉需要大約壹個小時。不要打開火。不要煮鹵汁，直到它可以很容易地被筷子穿透。不急的話，可以把牛肉在鹵汁裏泡2個小時再撈出來。這鍋鹵汁就是傳說中的老鹵汁。如果不想留著，可以用它來腌制豆腐等素菜，也很好吃。如果保留老鹵汁，放涼，放入保鮮盒，放入冰箱冷凍。下次用的時候，解凍，煮沸。加入肉壹起腌制。
7.將腌牛肉切片。紅燒牛肉味道鮮美，鹵菜店裏賣的紅燒牛肉90元壹斤，比自己煮便宜多了。
8.大蒜去皮切成小塊，生姜切成和大蒜壹樣大小，辣椒切成小塊，蔥花切成小塊。放在壹邊。
9.將姜絲、蒜絲、蔥花、花椒放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油、白糖、白芝麻，稍微攪拌均勻。如果不能吃辣，可以不放辣椒油。
10.將紅燒牛肉與調味醬汁混合，重新包裝，端上桌。如果喜歡香菜，可以加壹點香菜。