首先，合成牛排基本上是用粘合劑把各種肉末粘在壹起，最後切成固定的牛排。壹般流向市場的時候，壹般都是低價出現。
合成牛排無害。合成肉末都是合格的。加熱烹飪後和普通牛排沒什麽區別。合成牛排也叫重組肉。在動物肉或禽肉的加工屠宰過程中，會產生大量的肉末，既可惜又不環保，於是重組肉技術應運而生。
合成牛排的膠水是什麽？
起粘合作用的肉膠叫谷氨酸轉氨酶。它能在蛋白質分子之間和內部形成海綿狀的網絡結構，將兩塊肉無縫粘合，這樣烹飪不會被破壞，口感和整塊肉沒有區別。谷氨酸氨基轉移酶在動植物中含量豐富，也是壹種可消化的蛋白質，安全性好。
在合成牛肉的加工中，除了添加肉膠、食用膠、鹽、糖之外，還會添加壹些輔料，如維生素C、復合磷酸鹽、大豆分離蛋白、木瓜蛋白等。有助於抑制牛肉細菌的繁殖，提高牛肉的保水性，調節pH值。讓牛肉更耐儲存，口感更好。
這添加劑有點過期奶粉的味道。加入水後，它變得粘稠。攪拌後很粘，停止攪拌就會凝固。
接下來，實驗者將“肉膠”均勻塗抹在絞碎的牛肉上，然後用保鮮膜包好，用力擠壓，擠出裏面的空氣。
現在合成牛排最大的兩個問題是安全和口感，因為食品添加劑的使用讓很多消費者聞起來都很蒼白。其實添加劑在國家允許的範圍內是可以添加的，但是為什麽不買零添加的牛肉呢？
合成牛排的味道對於不懂的人來說真的很好吃，因為很嫩。然而，其實這種味道並不是真正牛排的味道。真正牛排的肌肉纖維是完整的，嫩滑的口感來自於牛排本身而不是添加劑。
與真正的原味牛排相比，合成牛排似乎很便宜。相比牛肉，合成牛排並不便宜，妳買的沒有牛肉的牛肉餅更好更安全。