第1步：新鮮的烏雞洗凈之後剁成小塊，將烏雞肉放到鍋裏面，繼續向鍋裏加入適量的料酒、蔥白和姜片。加入足夠量的清水，讓清水沒過烏雞，開火將烏雞焯水後洗掉表面浮沫，放在壹旁備用。
提示：如果大家可以買到現宰現殺的烏雞最好，這樣燉出的烏雞湯就更鮮了。
第2步：起鍋燒油，等到油熱了之後將蔥段和姜片放入鍋裏面翻炒出香味，將之前焯水後的烏雞放入鍋裏翻炒幾下，壹直到烏雞的雞油被炒出來之後向鍋裏面加入足夠的開水，讓開水沒過雞肉表面，蓋上鍋蓋大火煮到水沸騰之後燜煮20分鐘左右。
提示：很多人在燉烏雞湯的時候喜歡用冷水，但是用冷水燉出來的烏雞會有腥味，不好喝。
第3步：烏雞燜煮20分鐘之後揭開鍋蓋，將之前準備好的枸杞、山藥和紅棗倒入鍋中，繼續燜煮10分鐘左右，放入食用鹽用勺子稍微攪拌壹下，再燜煮片刻就可以出鍋了，喜歡吃蔥花的朋友們可以在烏雞湯臨出鍋的時候加入適量的蔥花，這樣做出來的烏雞湯更好喝。
提示：如果大家怕麻煩的話可以不加山藥，只加入紅棗和枸杞味道也是不錯的，但是加入山藥的話烏雞湯的味道會更更甜，營養也更加豐富。
以上就是今天為大家分享的烏雞湯的具體做法了，想要做好這道烏雞湯其實非常簡單，主要註意以下三個方面就可以了，這樣燉出的烏雞湯才鮮味十足，而且沒有腥味。
第壹，烏雞壹定要新鮮，燉湯之前先將烏雞焯水，這樣烏雞就不會有腥味了，而且雞肉更容易燉熟，口感也更加軟爛。
第二，燉烏雞的時候壹定要用熱水，不要加入冷水。如果用冷水燉烏雞的話容易有腥味，而且湯汁不夠濃郁，不好喝。
第三，加鹽的時機壹定要掌握好，在烏雞湯快要出鍋的時候加鹽，這樣才不會影響烏雞湯的口味。