皮蛋瘦肉粥可以隔夜吃嗎？
是的，隔夜的皮蛋瘦肉粥保存的很好。第二天吃的時候，壹定要煮透，這樣吃是安全的，但是第二天中午以後最好不要吃。
怎麽救？
壹般情況下，皮蛋、瘦肉粥可以冷藏保存。最好把取之不盡的皮蛋和瘦肉粥拿出來，蓋上容器(或用保鮮膜包好)，放入3 ~ 7℃的冰箱內不超過24小時，以免滋生細菌。
需要註意什麽？
喝之前要註意有沒有變質。
即使放在冰箱裏冷藏，也要先檢查皮蛋瘦肉粥有沒有變質再拿出來。如果聞起來有酸味，皮蛋瘦肉粥異常粘稠，冷藏時間超過24小時，可能已經變質，最好不要再吃。
飲用前高溫加熱。
皮蛋瘦肉粥隔夜冷藏過程中，高溫加熱可以殺菌，減少細菌數量。另外，生冷食物，frontono，刺激脾胃，引起腹瀉，加熱可以避免傷脾胃。
皮蛋瘦肉粥的研制
材料:大米150克，皮蛋2個，瘦豬肉90克。
輔料:鹽、雞精、料酒、澱粉、香油、水。
練習:
1.將大米放入大碗中，加水揉搓，然後洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡好的大米再次洗凈，瀝幹水分，倒入鍋中。加入適量的水，水量是平時炒菜的2倍左右。蓋上鍋蓋，按下開關，開始做飯。
3、瘦肉用放血水浸泡，然後沖洗幹凈，切成肉絲，加鹽，雞精1/4勺，料酒，澱粉，腌制10分鐘。
4、皮蛋去皮，切成小丁。
5.粥煮開後，去掉鍋蓋，留些空隙，避免甩鍋。煮到10分鐘左右，去掉鍋蓋，不時用勺子攪拌。
6.用另壹個煮鍋，倒入少量水，燒開後放入肉絲，用筷子攤開，煮至顏色全部變淺。
7.用溫水沖洗，去除浮沫，瀝幹水分。
8.將粥煮至米飯完全熟透，粥水粘稠。加入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精1/4勺，煮約1分鐘。用勺子不斷攪拌，加入香油，攪拌均勻即可出鍋。