西紅柿是我們生活中最為常見的壹種食材，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸所有的烹飪方式，做法不同出鍋的口味也是天壤之別。其中有西紅柿燉牛肉、涼拌西紅柿、西紅柿炒雞蛋等等，都是非常的好吃。特別是其中的西紅柿炒雞蛋，這是非常普通卻又非常註重細節的壹道菜肴。
而說到西紅柿炒雞蛋很多人可能都吃過，甚至大多數人也都會做，但是十個人做出來都會有十種口味，其中肯定有口味壹般或者口味不行的，這就是細節掌控的問題。那麽這時候肯定有人好奇了，妳們廚師都是怎麽炒的呢？為什麽出鍋看的都非常有食欲感呢？其實我們廚師的做法和家庭做法是壹樣的，整個過程中最重要的壹點就是要把西紅柿炒到位才行。
備料
主料：西紅柿兩個、雞蛋三個
輔料：蔥兩根、糖六克、鹽三克、牛奶五十克
西紅柿炒雞蛋之步驟
步驟壹、首先把番茄頂部刻十字，燒壹鍋熱水澆上，等待兩分鐘後去皮（去皮後的西紅柿，炒出來的湯汁會非常的濃，醬感十足），再把雞蛋加入碗中，加入少許食用鹽，小蔥切碎，分為蔥白和蔥綠備用
步驟二、打散的雞蛋液中，加入的牛奶（這樣可以讓雞蛋更嫩滑，也會變得比較松軟膨脹壹些），再把西紅柿切成塊狀，撒上半勺白糖，腌制10分鐘，腌制的過程中也會滲出來不少汁液，後期湯汁會更濃郁
步驟三、接著炒鍋燒熱，加入比較多的油，油多壹些，燒的熱壹些，炒出來的雞蛋才會更好吃，雞蛋入鍋後快速的翻動幾下，然後離火把雞蛋炒熟倒出來
步驟四、鍋中重新放入少量的油，六成熱後加入小蔥白爆香，然後將腌好的西紅柿倒入鍋中，中火翻炒兩分鐘左右，炒出來部分湯汁，大部分西紅柿還保持完整的狀態
步驟五、加入炒好的雞蛋快速入鍋翻炒，讓番茄汁都包裹在雞蛋塊上，最後轉大火燒熱鍋，把雞蛋和西紅柿翻炒均勻，讓西紅柿湯汁變得濃稠，有醬感，就可以出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻又好吃
西紅柿炒雞蛋之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於西紅柿炒雞蛋的做法，已經有了更深的認知。其實西紅柿炒雞蛋的整體做法可以分為兩步，第壹步炒雞蛋，這壹步重點是要把雞蛋炒嫩，最好把鍋裏的油溫燒高，然後倒入雞蛋關火給它炒熟最佳，這樣出鍋的雞蛋就會水嫩嫩的；第二步就是調口了，這道菜是屬於清爽菜，只要放入鹽和糖就行了，不要放入過多的調料，保持原汁原味最佳