材料:瘦肉900克、瘦肉400克、鮮蓮藕(紅皮)200克、雞蛋2個。
配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜:最下面的菜。宜用豆類，如四季豆、毛豆(帶殼)；大白菜也可以。選擇原則是，任何喜歡吃又不失味道的人都可以。
準備
1.將瘦肉和肥肉分別剁成肉末，混合後壹起剁(市面上的“肉餡”不可取)；
2.將姜末和蔥花用冷水浸泡30分鐘，然後將水倒入肉末中；
3.將藕粉糊(越碎越好)倒入肉末中。
4.將2個雞蛋敲入肉末中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、糖；
5、7、8滴鎮江香醋很重要！
6.澱粉的量是關鍵:以玉米澱粉為例，1300克肉末需要30克左右；
7.用3、4根筷子壹直朝壹個方向用力攪拌，不要倒著攪拌，直到變得結實(即有彈性)待用；
8.10克澱粉加50克水調成汁備用。
制造
1，取肉末80克左右，在左右掌心輕輕來回揉搓，倒成扁圓形的肉餅，同時塗上少量沈澱的汁液；
2.將扁圓形的肉餅輕輕放入微熱的油鍋中，兩面煎至肉餅成型不散。千萬不要把它們煎黃——這個過程是這道菜成功的關鍵；
3.將抹油的肉餅依次放入有底菜(如200g四季豆)的砂鍋中；
4、加入沒有肉餅的熱水，再加入少量味精、鹽、醬油、糖；
5、小火煨2小時以上。從頭到尾壹定要保持小火微開，避免大火！
紅燒獅子頭的特點
色澤鮮紅，香味誘人，肥而不膩，入口即化，老少皆宜的鹹宜。往往是底菜(四季豆)先被搶。
蟹獅頭
材料:豬肋排800克，蟹黃50克，蟹黃125克，青菜心200克，蝦1克，高湯50克。
立法
豬肉剁碎成石榴飯；放入碗中，加入蔥、姜汁、蟹肉、蝦、鹽、料酒、澱粉攪拌；將菜心洗凈，放入砂鍋中，加入高湯煮沸；把拌好的肉擠成肉丸，碼在白菜上，然後點蟹黃，蓋上菜葉，燜2小時。
燉獅子
材料:排骨800克，豬肉湯100克，白菜心1250克。
準備
將豬肉切成米粒，加入蔥、姜、水、精鹽、料酒、幹澱粉，大力攪拌，將菜頭切成十個刀模，放油鍋裏炒至翠綠色，加入精鹽，將豬肉湯燒開。取壹個砂鍋，用熟豬油抹鍋底，將白菜瀝幹，倒入高湯，放在火上燒開，將拌好的肉分成幾份，做成光滑的肉。
對了，都說肉不要剁，要切。據說味道不錯。