首先準備配料:
魚頭X 1
自制剁椒X 1盤子
蒜粉、小蔥、耗油、生抽、米醋、鹽、料酒X適量(具體請參考文中操作流程)。
食材準備好之後，我們會處理魚頭，把買來的魚頭清洗幹凈，看看魚鰓和腸子是否幹凈。如果沒有，請方便地清洗它們。魚頭清洗幹凈後，倒上適量料酒，然後用手輕輕擦拭均勻。加入料酒可以很好的去除魚頭上的腥味。然後撒上壹層薄薄的鹽，用手搓勻，這樣魚頭就可以腌制出壹些底味，這樣蒸出來的魚頭就足夠好吃了。吃魚有個名字叫鹹魚淡肉，意思是魚要稍微鹹壹點才好吃！把鹽抹勻後，我們把魚頭放在壹邊，腌制10分鐘。
接下來，我們處理剁碎的胡椒。我用的是自己手工做的剁椒，原汁原味，簡單。具體做法如下:我用紅線椒，切成小塊，稍微剁碎，加適量鹽，然後攪拌均勻，再把剁碎的辣椒腌制成椒水。整個過程需要65，438+00分鐘，剁椒腌好後就差不多了。接下來繼續給剁碎的辣椒調味，激發其辣味，鍋中加油加熱，油量可以多壹點。然後，我們將腌制好的剁椒倒入鍋中用小火翻炒，然後加入2大勺醬油，1大勺耗油和1大勺米醋，攪拌均勻，然後盛出待用！
剁椒做好了，魚頭也腌的差不多了。這時候我們需要做的就是把剁椒均勻的抹在魚頭上，讓剁椒覆蓋整個魚頭。蒸的時候可以讓魚頭吸收剁椒的辣味！
魚頭鋪上剁椒後，我們在鍋裏加入清水，放入蒸籠，然後大火煮開。蒸籠啟動後，將裝魚頭的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10~12分鐘！
蒸12分鐘左右就可以開蓋了。如果妳不確定魚頭是否煮熟，我教妳壹個方法來檢驗。打開蓋子後，拿壹根筷子尖向下戳在魚上。如果筷子能很容易的刺入魚，證明魚蒸熟了，然後就可以出鍋了！
蔥花魚頭出鍋後，撒上適量蔥花，再次起鍋，加入大量食用油，中火加熱。油溫達到八成時，用勺子舀起熱油，澆在有蔥花的魚頭上，再次激發蔥花和蔥花的辣味，讓這種辣味完全融入魚頭。