卡拉膠是壹種食品添加劑，屬於膳食纖維的壹種。當添加到食品中時，它可以增稠、穩定和乳化。因為卡拉膠是天然植物制成的，比如海洋紅藻，在食品生產的相關標準下使用，對人體無害。
有人認為卡拉膠在高溫等環境下會降解，降解產物會對人體造成傷害，比如消化系統疾病，包括消化道炎癥、潰瘍甚至癌癥。沒有科學依據，但是為了避免不必要的傷害，建議盡量避免食用含有食品添加劑的食物，而是盡量選擇天然食品。此外，在《食品添加劑使用標準》中規定的部分食品中不能添加卡拉膠，如嬰幼兒奶粉。由於嬰兒胃腸功能較弱，長期攝入卡拉膠會影響消化功能，不利於健康和發育。
卡拉膠有害健康？卡拉膠壹般少量或正確食用對人體無害，但過量可能難以消化，不利於人體健康。卡拉膠是壹種食品添加劑，廣泛用於制作果凍、軟糖、八寶粥等食品。添加到這類食品中，可以起到穩定、增稠、乳化的作用。生產的親水膠體按照國家規定的安全比例使用，不會對人體造成傷害。
然而，卡拉膠是壹種高粘度的膠體物質。過量食用不易消化，可能對身體造成壹定傷害。如果卡拉膠在高溫環境下降解，進入體內後可能增加胃腸道的消化負擔，從而誘發胃炎、腸炎，還可能影響胃腸道對營養物質的消化吸收，甚至引起腹瀉、腹痛。以及其他癥狀。尤其是嬰幼兒，或者消化功能障礙的人，應該減少或避免食用卡拉膠含量高的食物，以免引起身體不適。
卡拉膠可以煮很久嗎？不會，會融化，看包的表面。
卡拉膠又稱麒麟菜膠、瓊脂，是指從麒麟菜、瓊脂、鹿角菜等紅藻海藻中提取的親水膠體。
卡拉膠的化學結構是半乳糖和脫水半乳糖組成的多糖硫酸酯的鈣鹽、鉀鹽、鈉鹽和銨鹽。由於硫酸鹽的結合形式不同，可分為K型、I型和L型，廣泛用於制作果凍、冰淇淋、燕窩等。