其實拉面這種食物在日本各地都很受歡迎，也有很多著名的拉面，比如博多拉面(福岡縣福岡市)、喜多多拉面(福島縣喜多多市)、富山黑拉面(富山縣)。
與中國的面條講究口感不同，各種日本拉面往往使用相似的面條(博多拉面除外)，並在湯底上加以區分。就像我們常說的三種拉面:醬油拉面、鹹拉面、味噌拉面。它是根據湯的類型來區分的。
北海道的拉面，作為日本拉面的重要分支，在日本人心中有著特殊的地位。我在壹家日本公司工作的時候，聽壹個老前輩說，日本經濟最好的時候，公司裏的男人下班後都會飛到北海道吃壹碗劄幌拉面，吃完飯找個溫泉泡壹泡，第二天早上坐第壹班飛機回去上班。
誠然，拉面的味道可能因人而異，但北海道拉面在人們心目中的地位大體可見壹斑。還有北海道必吃的拉面呢？他們的代表性店鋪在哪裏？
ー?劄幌味噌(味噌)拉面？ー
劄幌味噌拉面被稱為北海道三大拉面之壹(同時劄幌拉面、喜多拉面、博多拉面也被稱為日本三大拉面)。它是用最好的醬料熬制而成的燙發，並加入大量的豬油和大蒜，味道濃郁。
ー?旭川醬油拉面？ー
作為北海道三大拉面之壹，北海道第二大城市旭川以醬油拉面聞名。這種拉面壹般是用魚、豬骨、雞肉等煮成的。，用準備好的醬油調料做成湯頭。因為它起源於寒冷地區，所以還添加了豬油，以避免熱量的快速流失。和劄幌味噌拉面相比，味道更淡。更有意思的是，當地的拉面店，醬油往往不寫“ラーメン”，普通油寫“ラー𞣋ン”(日語發音相同)？
ー?函館鹽辣面？ー
北海道的三拉面還有壹種源自北海道最南端的函館，以夜景聞名。這種拉面壹般是用豬肉和雞肋做的，面裏通常會放入叉燒、菠菜、大蔥等各種材料。
有意思的是，據說這種拉面起源於海外華人，因為函館是港口城市，很多中國人來這裏買海鮮。最早的函館辣面叫做“南京そば(南京蕎面)”，經過100多年，演變成了今天的函館辣面。
而函館拉面介於劄幌拉面和旭川拉面之間。偏鹹的湯底決定了味道不會那麽濃，豐富的用料讓味道沒有醬油拉面那麽清淡。