魚翅的漲法是水發:
1，修整，修整魚翅的薄邊。
2、浸泡，冷水浸泡10-20小時至魚翅變軟。
3、燜，魚翅在沸水中1小時，再燜4-5小時，至大部分砂粒膨脹，用刀刮洗去除砂粒。
4、骨踢腐。
5.漂洗:將魚翅用清水浸泡24小時，中間換兩次水，促進起泡脫腥。然後放入鍋中燉1-2小時，待完全熟後取出，用清水沖洗幹凈，去除異味，即得半成品。
2.魚翅蒸雞
材料:光面母雞1只(約1000g)，魚翅300g，火腿絲6g。
方法:去掉翅骨，和火腿絲壹起放進雞肚子裏，紮牢開口。
放入籠中加調料蒸30分鐘取出。
3、冰糖魚翅
配料:毛魚翅、冰糖、清水、葡萄幹。
方法:將泡好的魚翅放入鍋中，加入適量的水，先用中火煮沸，再用小火燉壹小時，再加入適量的水。再煮壹次，然後小火燉壹個半小時，再放入冰糖和葡萄幹，煮至冰糖全部溶解，盛湯碗或燉肉食用。
雪花魚翅:
1.將魚翅放入冷水中，小火慢煮。取出後用冷水去腥。
將料酒2勺，蔥5g，鹽65，438+0勺，雞湯65，438+0勺放入蒸籠中，放入籠中。
大火蒸至軟爛，取出瀝幹水分。
2.雞胸肉剁成雞肉末，放入麻碗中，加入調料(1)-(5)拌勻。
3.取壹個大碗，將蛋白放入打成泡沫的糊狀物中(筷子站在中間)
)，然後倒入攪拌均勻的雞蓉調料稍微攪拌壹下。
4.鍋熱了，先用清油刷滑壹下，鍋底留兩勺油，再倒入蛋糊和魚。
中火翻炒雞翅，倒入少許雞油，輕輕拖入盤中，取出盤中火腿。
就在上面。
玫瑰魚翅炒雞蛋
雞蛋6個，魚翅100g，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8g，大油20g，白胡椒5g，蔥花10g。
將雞蛋打在碗裏，將玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽和白胡椒。2.用手撕去魚翅，放入雞蛋中，用筷子攪拌均勻。3、炒鍋大火加油，煮至八成熟。
4、黃瓜、西紅柿可以圍起來。