咖喱是泰式菜肴和印度菜肴非常流行的壹種配料，咖喱是用姜黃作為主要原材料，然後加上香辛料，搭配制作的復合調味品。咖喱帶有新辣味道還有甜味，咖喱具有特別的香氣，主要用在烹調牛羊肉和雞鴨、螃蟹、土豆和湯羹，味道非常好。
咖喱的三大食療功效 助食欲助發汗
吃咖喱帶給人們很多的好處，印度菜、泰國菜和日本菜經常會用咖喱作為醬料，不管是做肉食還是拌飯，都是非常美味的。咖哩是壹種多樣變作及特殊地調過味的菜肴，最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之壹。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是，它的來源是來自於印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的。
咖喱的營養分析
1.助食欲：咖喱可以促進人們的胃液和唾液分泌，咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，增加胃腸蠕動，增進食欲;
2.助發汗：咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的;
3.抗癌防癌：咖喱裏面的因素可以抗癌，美國癌癥研究協會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能;
4.預防老年癡呆癥：咖喱咖喱還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。
泰式紅咖喱雞
食材明細：去骨雞腿500克、小的黃番茄八個、小的紅番茄3個、杏鮑菇兩個、紅咖喱醬100克、椰漿60ml、白糖5克、鹽5克。
泰式紅咖喱雞的做法詳細步驟：
第1步、雞腿洗凈後剔除骨頭不用，肉切成5cm左右的大塊兒，紅番茄切成四瓣、杏鮑菇切成同雞肉大小的塊兒備用。
第2步、油熱後，倒入雞腿肉炒至變色後撈出。
第3步、鍋中倒入少量色拉油，放入紅咖喱醬，用小火慢慢炒出香味後，倒入適量開水(以能沒過食材為宜)大火燒開。
第4步、倒入雞腿肉、杏鮑菇、紅番茄、黃番茄煮五分鐘。
第5步、之後調入鹽、糖再煮二分鐘，起鍋前倒入椰漿即。
咖喱的種類非常多，有紅色、青色、白色和黃色這幾種，咖喱可以制作美味的菜肴。咖喱壹般密封保存，以免香氣散發出去，在烹調的時候，我們用咖喱可以提辣提香，去除肉食的腥味，還可用於燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。咖喱有讓人意想不到的香味，不但可以幫助人們助食欲、發汗，還可以抗癌、預防老年癡呆癥。但是，咖喱是辛辣刺激性的調味品，不適合胃炎和胃潰瘍患者食用。